Μανιτάρια Ουέλινγκτον

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά
Μερίδες: 9 άτομα

Το «Μανιτάρι Ουέλινγκτον» είναι ένα πανέμορφο, νόστιμο και αξέχαστο κεντρικό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι σας. Θα ικανοποιήσει τόσο τους παμφάγους όσο και τους χορτοφάγους. Είναι εξαιρετικά ικανοποιητικό και γεμάτο με πλούσια γεύση από γέμιση μανιταριών και φακής, τυλιγμένη σε υπέροχη, φύλλα σφολιάτας!

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή:

Ιδανικό χορτοφαγικό πιάτο που κλέβει την παράσταση για ένα ειδικό γεύμα.

Μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων για να μειώσετε τον φόρτο εργασίας αργότερα.

Είναι απολαυστικά πλούσιο και νόστιμο, με μια μικρή δόση κάτι παραπάνω.

Υλικά:

• 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μεσαία πράσα, κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
• 3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 μεσαία καρότα, ψιλοκομμένα
• 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
• 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο, ξηρό ή φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο, ξηρό ή φρέσκο, ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 500 γραμμάρια μανιτάρια
• 360 γραμμάρια φακές ή 2 φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές
• 100 γραμμάρια καρύδια, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ή βαλσάμικο ξύδι
• 4 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης
• 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περίπου, ανάλογα με τη γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 250 - 350 γραμμάρια φύλλο σφολιάτας, αποψυγμένο ή από το ψυγείο και κατεψυγμένο, αποψυγμένο

Εκτέλεση:

1. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
2. Προσθέστε 1 μεσαίο πράσο (κομμένο στη μέση και σε φέτες), κρεμμύδι, καρότο, κοτσάνι σέλινου και μια σκελίδα σκόρδο (όλα ψιλοκομμένα) και μαγειρέψτε για 5 – 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
3. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε τα στο τηγάνι.
5. Προσθέστε τις φακές (στραγγισμένες και ξεπλυμένες), τα καρύδια (ψιλοκομμένα), τους νιφάδες βρώμης και, στη συνέχεια, αρωματίστε με σάλτσα σόγιας, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δοκιμάστε, διορθώστε τη γεύση και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα.
8. Τοποθετήστε ένα φύλλο σφολιάτας στο ταψί, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο διαστάσεων τουλάχιστον 12 x 8 ίντσες (30 x 20 εκ.).
9. Κάντε διαγώνιες τομές στις πλευρές του φύλλου σφολιάτας (πλάτους περίπου 2,5 εκ.).
10. Τοποθετήστε τη γέμιση με τα μανιτάρια στο κέντρο, αφήνοντας λίγο χώρο στα άκρα, και συμπιέστε την με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι.
11. Διπλώστε τις λωρίδες ώστε να σχηματίσουν ένα μοτίβο διασταυρούμενων γραμμών και τυλίξτε τη γέμιση.
12. Αλείψτε με κρέμα γάλακτος, γάλα ή τα αντίστοιχα μη γαλακτοκομικά υποκατάστατα.
13. Ψήστε στους 180 °C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
14. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, κόψτε το με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Σας προτείνουμε να το σερβίρετε με σάλτσα μανιταριών.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Γέμιση με μανιτάρια: ετοιμάστε την εκ των προτέρων, ώστε να προλάβει να κρυώσει πριν την τυλίξετε στη σφολιάτα. Μπορείτε μάλιστα να την ετοιμάσετε μία ή δύο μέρες νωρίτερα.
• Κοπή με το χέρι ή με το μίξερ: Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά στο μίξερ, αλλά αν το κάνετε, μην τα επεξεργαστείτε υπερβολικά. Κάναμε τυφλές δοκιμές και οι οικογένειές μας προτίμησαν το Wellington με λαχανικά κομμένα με το χέρι, επειδή διατηρούν καλύτερα την υφή τους.
• Φύλλο σφολιάτας: Ο ευκολότερος τρόπος για να το φτιάξετε είναι με φύλλο σφολιάτας που διατηρείται στο ψυγείο (όχι κατεψυγμένο) και διατίθεται σε ρολό. Το καλύτερο σχήμα είναι το ορθογώνιο (όχι το στρογγυλό).
• Για κατεψυγμένο, άψητο Wellington, ξεπαγώστε το στο ψυγείο για 3+ ώρες πριν το ψήσετε.

Αντικαταστάσεις:

• Κρεμμύδι: Αντικαταστήστε το με ασκαλώνια.
• Πράσο: Αντικαταστήστε το πράσο με ένα επιπλέον κρεμμύδι.
• Καρότο και σέλινο: Προσπαθήστε να μην τα αντικαταστήσετε, καθώς είναι απαραίτητα για τη βάση της γεύσης.
• Δενδρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι: Αντικαταστήστε τα με ένα μείγμα ιταλικών αποξηραμένων βοτάνων.
• Πάστα ντομάτας: Προσπαθήστε να μην αντικαταστήσετε την πάστα ντομάτας. Είναι απαραίτητη για το βάθος της γεύσης και το χρώμα.
• Μανιτάρια: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα μανιτάρια, όπως λευκά μανιτάρια, καφέ μανιτάρια, φρέσκα shiitake, μανιτάρια cremini, μανιτάρια portobello και μανιτάρια οστρακοειδή. Συνδυάστε δύο ή περισσότερες ποικιλίες μανιταριών για μια πιο συναρπαστική γεύση.
• Φακές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καφέ, πράσινες, μαύρες και γαλλικές φακές. Οι φακές σε κονσέρβα είναι η πιο εύκολη επιλογή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες φακές που έχετε βράσει προηγουμένως σε νερό για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Δείτε εδώ τον οδηγό μας για το πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες φακές. Αντικαταστήστε τις φακές με μαύρα φασόλια, ελαφρώς πολτοποιημένα με πολτοποιητή πατάτας.
• Νιφάδες βρώμης: Αντικαταστήστε τις νιφάδες βρώμης με ψίχουλα ψωμιού.
• Καρύδια: Αντικαταστήστε τα με ψιλοκομμένα κάσιους ή αμύγδαλα. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε τα καρύδια, αν προτιμάτε.
• Σάλτσα σόγιας: Αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με ταμάρι ή βαλσάμικο ξύδι. Το βαλσάμικο ξύδι έχει το πλεονέκτημα ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
• Φύλλο σφολιάτας: Σας προτείνουμε ένα ορθογώνιο ρολό φύλλου σφολιάτας από το εμπόριο (250 έως 350 γραμμάρια).
• Για να φτιάξετε ένα βίγκαν Wellington με μανιτάρια, μπορείτε να επιλέξετε ένα φύλλο σφολιάτας με βούτυρο ή, αν προτιμάτε, ένα βίγκαν φύλλο σφολιάτας.
• Αντικαταστήστε το με φύλλο σφολιάτας χωρίς γλουτένη για να το κάνετε χωρίς γλουτένη.

Προετοιμασία & Αποθήκευση:

• Προετοιμασία: Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε τη γέμιση με τα μανιτάρια εκ των προτέρων (από μερικές ώρες έως μια μέρα νωρίτερα), ώστε να προλάβει να κρυώσει πριν την τυλίξετε στη σφολιάτα.
• Ψυγείο: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Η γέμιση διατηρείται πολύ καλά. Ωστόσο, το στρώμα της σφολιάτας χάνει τη φλουδωτή και τραγανή υφή του.
• Καταψύκτης: Μπορείτε να καταψύξετε το «Wellington» με μανιτάρια και φακές για έως και 3 μήνες πριν το ψήσετε. Όταν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε, αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και ψήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα υπολείμματα για έως και 3 μήνες. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.
• Επαναθέρμανση: Ζεστάνετε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά. Μπορείτε επίσης να το επαναθερμάνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F ή 180°C για 10 λεπτά.

Προτάσεις σερβιρίσματος:

• Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών
• Σοταρισμένα φασολάκια ή σαλάτα φασολάκια
• Ψητές πατάτες ή ψητές πατάτες και καρότα
• Πουρές πατάτας ή πουρές γλυκοπατάτας
• Πατάτες «σπασμένες»
• Ψητή κολοκύθα butternut ή ψητή κολοκύθα kabocha
• Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών ή ψητά καρότα και λαχανάκια Βρυξελλών
• Σιγοβρασμένο κόκκινο λάχανο
• Γλυκοπατάτα φούρνου ή χορτοφαγική γέμιση.