Κοτόπιτα με μανιτάρια

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγείρεματος: 1 ώρα & 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα & 25 λεπτά
Μερίδες: 10 τεμάχια

Τραγανό και φουσκωμένο στην επιφάνεια, μαλακό στο κέντρο, γεμισμένο με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυρί. Περιχυμένο με ένα μείγμα γάλακτος και αυγών, που προσδίδει στο εσωτερικό της ζύμης μια μαλακή, σχεδόν κρεμώδη υφή

Υλικά:

• 450 γραμμάρια (1 συσκευασία) φύλλο κρούστας
• 500 γραμμάρια (1,1 λίβρες) στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
• 120 γραμμάρια (1 μεγάλο) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 500 γραμμάρια (1,1 λίβρες) μανιτάρια λευκά, καφέ και πορτομπέλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή φρέσκο ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 450 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 40 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας) βούτυρο, λιωμένο
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σοτάρισμα
• 60 γραμμάρια (½ φλιτζάνι) τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι ή Ρομάνο, Πεκορίνο, Παρμεζάνα
• 125 γραμμάρια (1½ φλιτζάνι) τριμμένο τυρί Γκρουγιέρ ή ελληνικό Κασέρι ή άλλο ημίσκληρο κίτρινο τυρί που λιώνει

Εκτέλεση:

1. Ξεπαγώστε το φύλλο στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε, χωρίς να το βγάλετε από τη συσκευασία του.
2. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο. Ρίξτε λίγο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, τόσο ώστε να καλύψει τον πάτο της. Προσθέστε το κοτόπουλο, αλατίστε και μαγειρέψτε στον ατμό, με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Αν διαθέτετε ατμομάγειρα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.
3. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει μέχρι να μπορείτε να το χειριστείτε.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C / 350°F.
5. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
6. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να γίνει διαφανές.
7. Κόψτε τα μανιτάρια σε χοντρά κυβάκια και προσθέστε τα στο τηγάνι. Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή και αλατοπιπερώστε.
8. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να τσιγαρίζουν στο τηγάνι. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
9. Προσθέστε το θυμάρι, το αλεσμένο μάραθο και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας.
10. Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και ανακατέψτε το με τα μανιτάρια.
11. Ανακατέψτε το γάλα, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε και αφήστε το στην άκρη.
12. Ανοίξτε τη στοίβα φύλλων φιλό πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και καλύψτε την με ένα πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην στεγνώσει στον αέρα ενώ εργάζεστε.
13. Αλείψτε με ελαιόλαδο ένα ταψί διαστάσεων 23 x 33 εκ. (9 x 13 ίντσες). Μην χρησιμοποιήσετε ταψί με παχύ πάτο για αυτή τη συνταγή, καθώς το φύλλο φιλό δεν θα ψηθεί σωστά στο κάτω μέρος.
14. Τοποθετήστε 6 φύλλα φύλλου στον πάτο, διαγώνια, καλύπτοντας τον πάτο του ταψιού και αφήνοντας το μισό από κάθε φύλλο να προεξέχει από το ταψί σε κάθε πλευρά. Ραντίστε ελαφρά κάθε φύλλο που προσθέτετε με ελαιόλαδο.
15. Απλώστε το μισό από τη γέμιση με κοτόπουλο και μανιτάρια.
16. Ρίξτε 3 κουταλιές από το μείγμα γάλακτος από πάνω.
17. Πασπαλίστε με το μισό από κάθε τυρί.
18. Προσθέστε ένα φύλλο φιλό διπλωμένο στη μέση (έτσι θα χωράει μέσα στο ταψί), πασπαλίστε ελαφρά ή αλείψτε με ελαιόλαδο. Επαναλάβετε με ένα ακόμα φύλλο φιλό.
19. Απλώστε την υπόλοιπη γέμιση από πάνω. Προσθέστε 3 ακόμα κουταλιές (χρησιμοποιώντας κουτάλα) από το μείγμα γάλακτος και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
20. Καλύψτε με 4 ακόμα διπλωμένα φύλλα φιλό, αλείφοντας ή πασπαλίζοντας ελαφρά με ελαιόλαδο από πάνω.
21. Επικαλύψτε και διπλώστε το κάτω φύλλο που προεξέχει από το ταψί. Αλείψτε με ελαιόλαδο.
22. Κόψτε την πίτα από πάνω μέχρι τη μέση (μην κόψετε τα κάτω φύλλα) και χωρίστε την σε 10 κομμάτια.
23. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος από πάνω.
24. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά στο κάτω ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αν φαίνεται φουσκωμένη ενώ ψήνεται, κόψτε την κορυφή με ένα μαχαίρι για να βγει ο ατμός.
25. Αφήστε την πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια να κρυώσει για τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν την κόψετε και την σερβίρετε.
26. Κόψτε σε 10 μεγάλα μεμονωμένα κομμάτια ή σε μικρότερα.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Για να πετύχετε την καλύτερη υφή στο φύλλο, συναρμολογήστε και ψήστε την πίτα όταν είστε έτοιμοι να την φάτε.
• Για να διευκολύνετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου για ένα δείπνο με καλεσμένους, ετοιμάστε τη γέμιση εκ των προτέρων και ασχοληθείτε με το φύλλο λίγο πριν το ψήσιμο.
• Για να αποφύγετε το φύλλο να μουλιάσει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους. Ψήστε την πίτα αρκετά ώστε να απορροφήσει σωστά την κρέμα. Ψήστε στο κάτω ράφι του φούρνου για να ψηθεί καλά το φύλλο στο κάτω μέρος.
• Μην ανησυχείτε αν το φύλλο δεν είναι τέλεια τακτοποιημένο. Στην πραγματικότητα, οι χαλαρές πτυχώσεις και οι τσακίσεις είναι καλύτερες. Δημιουργούν μικρές τσέπες που φουσκώνουν στο φούρνο.
• Μια σύντομη ανάπαυση μετά το ψήσιμο βοηθά επίσης την πίτα να σταθεροποιηθεί πριν την κόψετε.

Είδη τυριών που χρησιμοποιούμε για την συνταγή:

• Το Γρουγιέρ έχει πλούσια γεύση με νότες ξηρών καρπών και λιώνει υπέροχα.
• Το Κασέρι είναι πιο ήπιο, επιτρέποντας στις άλλες γεύσεις να αναδειχθούν, και λιώνει υπέροχα, προσδίδοντας μια ινώδη υφή.
• Το Ρεγκάτο είναι επίσης ένα γευστικό κίτρινο τυρί που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εδώ.
• Το Γκούντα ή το Ένταμ κάνουν τη γέμιση ήπια και κρεμώδη.
• Το Τσένταρ δίνει στην πίτα μια πιο έντονη, πιο οικεία γεύση τυριού.