Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά
Μερίδες: 8 κομμάτια
Η ελληνική πίτα με κιμά και φύλλο, ή κιμαδοπίτα, είναι ένα απολαυστικό παραδοσιακό πιάτο που μοιάζει με την πίτα γκούλας και την πίτα κοττάτζ. Φανταστείτε ένα σάντουιτς με ρολό κρέατος τυλιγμένο σε τραγανό φύλλο. Τα φύλλα, τραγανά και ελαφριά, περικλείουν μια ζουμερή γέμιση από κιμά. Αυτή η συνταγή για κιμαδοπίτα είναι εξαιρετικά απλή και απαιτεί μόνο λίγα βασικά υλικά. Μόλις την μάθετε, στοιχηματίζω ότι θα την φτιάχνετε ξανά και ξανά!
Υλικά:
Για τη γέμιση κρέατος:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 500 γραμμάρια (17,6 ουγγιές) κιμά βοδινού ή μισό κιμά βοδινού και μισό κιμά χοιρινού
- 200 γραμμάρια (7 ουγγιές) πράσα ψιλοκομμένα
- 130 γραμμάρια (4,6 ουγγιές) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- ⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την πίτα:
- 450 γραμμάρια (1 συσκευασία) φύλλο
- 145 γραμμάρια (⅔ φλιτζάνι) γάλα
- 70 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας) ελληνικό γιαούρτι
- 80 ml νερό
- 120 γραμμάρια (12 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο ή μισό ελαιόλαδο και μισό φυτικό λάδι (ή λιωμένο βούτυρο)
- 2 αυγά μεσαίου μεγέθους
Οδηγίες:
Ξεπαγώστε το φύλλο στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες.
Ετοιμάστε τη γέμιση με το κρέας:
- Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τον κιμά και σπάστε τον σε χοντρά κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Σοτάρετε το κρέας μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά από το τηγάνι και το κρέας να αρχίσει να ροδίζει.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά: το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τον κόλιανδρο και την γλυκιά πάπρικα. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε τα πράσα και τα κρεμμύδια και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αλατοπιπερώστε.
- Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και τα κρεμμύδια.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τον μαϊντανό. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
- Φτιάξτε την πίτα:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C / 350°F.
- Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε με σύρμα το γάλα, το νερό, το ελληνικό γιαούρτι, το ελαιόλαδο (ή το μείγμα ελαίων), τα αυγά και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το στην άκρη.
- Ανοίξτε τη στοίβα του φύλλου και κόψτε την στη μέση, ώστε να έχετε 2 στοίβες φύλλου στο μέγεθος του ταψιού. Η μία στοίβα είναι για το κάτω μέρος και η άλλη για το πάνω μέρος της πίτας. Καλύψτε το φύλλο με ένα πετσέτα κουζίνας ώστε να μην στεγνώσει στον αέρα.
- Λαδώστε ένα ταψί 13 x 9 ιντσών και προσθέστε 2 φύλλα. Ραντίστε το φύλλο με 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα γάλακτος.
- Προσθέστε 2 ακόμη φύλλα πίτας από πάνω και ραντίστε ξανά με 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα γάλακτος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξαντλήσετε όλη την πρώτη στοίβα φύλλων πίτας.
- Προσθέστε τη γέμιση με τον κιμά και απλώστε την ομοιόμορφα.
- Προσθέστε φύλλα πίτας από πάνω με τον ίδιο τρόπο που κάνατε για τη βάση της πίτας, χρησιμοποιώντας τη δεύτερη στοίβα φύλλων πίτας.
- Κόψτε την πίτα σε 8 κομμάτια και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος από πάνω.
- Ψήστε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή από πάνω.
- Κόψτε και σερβίρετε με μια σαλάτα ως συνοδευτικό. Καλή απόλαυση!
Συμβουλές & Σημειώσεις:
- Συνεχίστε να σπάτε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Δεν θέλουμε μεγάλα ζουμερά κομμάτια, θέλουμε να είναι τραγανό και ροδισμένο.
- Αφήστε όλα τα υγρά να στραγγίξουν από το τηγάνι πριν προσθέσετε τα πράσα και τα κρεμμύδια.
- Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα πράσα και τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μαγειρεύονται στον ατμό από τα δικά τους υγρά, αρωματίζοντας το κρέας μέχρι την καρδιά του.
Χρήση του φύλλου:
- Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσετε στην πίτα. Μπορείτε είτε να τα ξεπαγώσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο είτε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ξεπαγώνετε το φύλλο στο ψυγείο, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά χρησιμοποιήστε το.
- Τα φύλλα κρούστας στεγνώνουν γρήγορα, οπότε φροντίστε να τα καλύψετε με ένα υγρό πετσέτα κουζίνας ενώ συναρμολογείτε την πίτα. Πάντα βγάζετε τα φύλλα κρούστας από τη συσκευασία ακριβώς πριν συναρμολογήσετε την πίτα για να αποτρέψετε το στέγνωμά τους.
- Τα φύλλα κρούστας ευδοκιμούν στην υγρασία και γίνονται ακόμα πιο τραγανά με την υγρασία. Για να πετύχετε μια τέλεια τραγανή κρούστα σε οποιαδήποτε πίτα, η γέμιση πρέπει να έχει κάποια υγρασία, οπότε φροντίστε να μην ψήσετε υπερβολικά τον κιμά και να τον κάνετε ξηρό. Αν το κάνετε, μην ανησυχείτε, απλά αλείψτε κάθε φύλλο με ηλιέλαιο.
- Το μυστικό μου για μια τραγανή πίτα με κρέας είναι να αλείφω το φύλλο με υγρασία. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ίσες ποσότητες ηλιέλαιου και νερού και αλείψτε κάθε φύλλο με αυτό. Αυτό θα προσφέρει την επιπλέον υγρασία που χρειάζονται τα φύλλα.
Είδη κρέατος:
- Αυτή η πίτα με κιμά είναι πολύ νόστιμη όταν φτιάχνεται με μισό χοιρινό και μισό βοδινό κρέας. Μπορεί να πετύχει και με μόνο χοιρινό, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αρνίσιο κρέας. Απλά φροντίστε να είναι αρκετά άπαχο και να στραγγίξετε το περιττό λίπος από το τηγάνι όταν ροδίζετε το κρέας.
Για να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων:
- Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή την πίτα μέχρι το σημείο που την κόβετε σε κομμάτια (πριν προσθέσετε το μείγμα γάλακτος) την προηγούμενη μέρα και να την κρατήσετε στο ψυγείο. Ή μπορείτε να την κρατήσετε στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα, στη συνέχεια να την ξεπαγώσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα να ρίξετε το μείγμα πάνω της και να την ψήσετε.
Αποθήκευση και αναθέρμανση:
- Μπορείτε να φυλάξετε τα υπολείμματα αυτής της κρεατόπιτας σε ένα αεροστεγές δοχείο τροφίμων στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αναθερμάνετε στο φούρνο στους 175°C / 350°F, χωρίς κάλυμμα. Ή αναθερμάνετε μεμονωμένα κομμάτια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη χαμηλότερη θερμοκρασία, με κάλυμμα. Αυτό βοηθά το φύλλο να γίνει ξανά πολύ τραγανό, καθώς τείνει να μαλακώνει στο ψυγείο.
Συνοδεύστε με:
- Αναρωτιέστε τι να σερβίρετε με αυτή την κρεατόπιτα με φύλλο; Έχω μερικές πολύ καλές προτάσεις. Φυσικά, μια σαλάτα είναι η νούμερο ένα επιλογή, όπως μια πράσινη σαλάτα με μαρούλι ή μια μελιτζανοσαλάτα.
- Αλλά ένα τυρένιο συνοδευτικό, όπως το πικάντικο ντιπ με φέτα και κόκκινη πιπεριά ή το σαγανάκι με φέτα, ταιριάζουν και τα δύο υπέροχα με αυτή την αλμυρή κρεατόπιτα.
Δημοσίευση σχολίου