Τσιζκέικ με κράμπλ μήλου και κανέλα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα  25 λεπτα
Χρόνος ξεκούρασης: 6 ώρες
Μερίδες: 10 άτομα

Τσιζκέικ με κρούστα από μπισκότα με κανέλα και μοσχοκάρυδο, γέμιση τσιζκέικ και γαρνιτούρα από μήλα με ζάχαρη κανέλας και κρούστα.

Αυτό το τσιζκέικ με κρούστα από μήλα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για το φθινόπωρο. Οι ζεστές και οικείες γεύσεις του μήλου, της κανέλας και των μπισκότων ταιριάζουν τέλεια με την εποχή. Σε αυτό το τσιζκέικ όλα έχουν να κάνουν με τις υφές, από την τραγανή βάση Biscoff μέχρι το κρεμώδες τσιζκέικ και την τραγανή επικάλυψη κρούστας. Έχει λίγο από όλα, και αυτό είναι που το κάνει τόσο νόστιμο!

Τα τσιζκέικ είναι ιδανικά για να φιλοξενήσετε καλεσμένους, καθώς όλη η προετοιμασία γίνεται τουλάχιστον μία μέρα νωρίτερα. Δεδομένου ότι το τσιζκέικ πρέπει να ψυχθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε είναι να το βγάλετε από το ψυγείο. Το γεγονός ότι δεν μπορείτε να το φάτε αμέσως μπορεί, σε ορισμένες περιπτώσεις, να είναι μια ευλογία!

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή:

• Βάση από μπισκότα Biscoff. Η ζεστή, καραμελωμένη γεύση των Biscoff ταιριάζει τέλεια με τα μήλα και τα μπαχαρικά σε αυτό το τσιζκέικ.
• Πλούσιο, κρεμώδες και τέλεια αρωματισμένο τσιζκέικ.
• Τρυφερά μαγειρεμένα μήλα. Τα μήλα με κανέλα είναι μαλακά, τρυφερά και ζεστά.
• Τραγανή επικάλυψη κράμπλ. Προσθέτει υφή και διάσταση σε αυτό το τσιζκέικ.
• Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ρωγμές! Δεδομένου ότι η κορυφή του τσιζκέικ ψήνεται με το κράμπλ μήλου από πάνω, η επιφάνεια του τσιζκέικ παραμένει κρυμμένη.

Υλικά:

ΒΑΣΗ ΑΠΟ ΜΠΙΣΚΟΤΑ:

• 200 g μπισκότα τύπου «digestive» ή «graham»
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1,5 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
• 50 g λιωμένο βούτυρο

ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΚΡΟΥΜΠΛ:

• 150 g μήλα κομμένα σε μικρά κυβάκια (1-2 μήλα)
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 80 g σκούρα καστανή ζάχαρη
• 70 g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

ΤΣΙΖΚΕΪΚ:

• 600 g τυρί κρέμα πλήρους λιπαρότητας, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη
• 150 g ξινή κρέμα 14-18%, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση:

ΒΑΣΗ ΑΠΟ ΜΠΙΣΚΟΤΑ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160ºC/325ºF (συμβατικός φούρνος).
2. Σε ένα μίξερ τροφίμων, προσθέστε τα μπισκότα, τη σκούρα καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να αποκτήσουν μια λεπτή υφή που μοιάζει με άμμο. Λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο μίξερ τροφίμων και ανακατέψτε το μαζί με τα μπισκότα.
3. 200 g μπισκότα digestive ή graham, ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1,5 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη, 50 g βούτυρο
4. Σε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 22 cm, στρώστε λαδόκολλα στον πάτο. Προσθέστε το μείγμα των μπισκότων και πιέστε τη βάση από μπισκότα προς τα κάτω με το πάτο ενός ποτηριού, καθώς και προς τα πάνω στα τοιχώματα της φόρμας, ώστε να συμπιεστεί καλά και να ισιώσει.
5. Ψήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει ώστε να είναι δροσερό στην αφή.

ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΚΡΑΜΠΛ:

1. Ενώ η βάση κρυώνει, ετοιμάστε τα μήλα και το κράμπλ.
2. Κόψτε τα μήλα σε μικρά κυβάκια και ανακατέψτε τα με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα. Με τον καιρό, η ζάχαρη θα απορροφήσει μέρος του υγρού από τα μήλα, οπότε αποφύγετε να το προσθέσετε στο τσιζκέικ όταν τοποθετείτε τα μήλα.
3. 150 g μήλα, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
4. Προσθέστε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα άλλο μπολ. Ανακατέψτε τα με το χέρι ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, μέχρι να σχηματιστεί μια υφή κρουμπλ. Αφήστε και τις δύο γαρνιτούρες στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση του τσιζκέικ.
5. 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 80 g σκούρα καστανή ζάχαρη, 70 g βούτυρο

ΤΣΙΖΚΕΙΚ:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160ºC.
2. Με ένα χειροκίνητο μίξερ ή σε ένα μίξερ πάγκου χρησιμοποιώντας το εξάρτημα «παλέτα», χτυπήστε το τυρί κρέμα για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Μόλις προστεθεί όλη η ζάχαρη άχνη, ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και αφήστε το να αναμιχθεί για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα.
3. 600 g τυρί κρέμα, 200 g ζάχαρη άχνη
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το άμυλο καλαμποκιού μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Προσθέστε το στο τυρί κρέμα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα αυγά, καθαρίστε τα τοιχώματα του μπολ και κάντε μια τελική ανάδευση για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν ενσωματωθεί.
5. 150 g ξινή κρέμα 14-18%, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 3 μεγάλα αυγά, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
6. Ρίξτε το μείγμα του τσιζκέικ στο στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση. Απλώστε απαλά πρώτα τα μήλα με τη ζάχαρη κανέλας πάνω από το τσιζκέικ και στη συνέχεια το κρουμπλ.
7. Βράστε νερό σε βραστήρα. Τοποθετήστε το στρογγυλό ταψί με το ελατήριο μέσα σε ένα ταψί για κέικ διαμέτρου 25 εκ./10 ιντσών. Τοποθετήστε το ταψί για κέικ μέσα σε ένα άλλο ταψί ψησίματος ή ταψί φούρνου και γεμίστε το με ζεστό νερό μέχρι τα ⅔ του ύψους του ταψιού. Αυτή η μέθοδος θα αποτρέψει την είσοδο νερού στην κρούστα.
8. Εναλλακτικά, τυλίξτε το ταψί για κέικ με τρία στρώματα αλουμινόχαρτου για να το σφραγίσετε καλά από το νερό πριν το τοποθετήσετε σε υδατόλουτρο. Υπάρχει πιθανότητα να διεισδύσει νερό, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καλυμμένο αν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο.
9. Ψήστε για 1 ώρα και 20-30 λεπτά.
10. Μόλις περάσει ο χρόνος, κουνήστε πολύ απαλά το ταψί. Το τσιζκέικ θα πρέπει να είναι ακόμα λίγο τρεμουλιαστό στη μέση. Σβήστε τον φούρνο, αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή και αφήστε το τσιζκέικ να κρυώσει μέσα στον φούρνο για 1 ώρα.
11. Στη συνέχεια, βγάλτε το από το φούρνο και αφαιρέστε το από το μπάνιο-μαρτύρι. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το τσιζκέικ σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
12. Τέλος, μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας: Η προεπιλεγμένη ρύθμιση στις συνταγές μου είναι τα γραμμάρια. Είναι ο πιο ακριβής τρόπος μέτρησης των συστατικών σας. Συνιστώ λοιπόν ανεπιφύλακτα τη χρήση ζυγαριάς κουζίνας.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα: Χρησιμοποιώ πάντα μια σπάτουλα αφού όλα έχουν αναμειχθεί, για να τα ανακατέψω απαλά για μια τελευταία φορά. Έτσι διασφαλίζω ότι όλα τα υλικά που βρίσκονται στον πάτο του μπολ έχουν ενσωματωθεί στο μείγμα.
• Ανοιχτόχρωμα έναντι σκούρων ταψιών: Για το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε ένα ταψί από αλουμίνιο, λαδωμένο με βούτυρο και στρωμένο με λαδόχαρτο στον πάτο. Τα ταψιά από αλουμίνιο είναι ανοιχτόχρωμα και, ως εκ τούτου, απορροφούν λιγότερη θερμότητα. Αυτό σημαίνει ότι το ψήσιμο γίνεται πιο απαλά, με αποτέλεσμα ένα πιο αφράτο κέικ. Αν χρησιμοποιήσετε ένα μαύρο ταψί, θα απορροφήσει πολύ περισσότερη θερμότητα. Αυτό θα δώσει μια πιο σκούρα κρούστα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ένα