Τούρτα μους σοκολάτας με φράουλες

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα & 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 5 ώρες & 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 7 ώρες & 25 λεπτά
Μερίδες: 10 φέτες

Αυτό το κέικ μους σοκολάτας αποτελείται από τρία απολαυστικά στρώματα πλούσιας σοκολάτας. Στη βάση έχει ένα μαλακό και υγρό κέικ σοκολάτας, ακολουθούμενο από ένα ελαφρύ και αφράτο χτυπημένο μους σοκολάτας, ενώ στην κορυφή έχει μια λαχταριστή γκανάς σοκολάτας με υφή φουντούκι. Για να προσθέσει μια απολαυστική πινελιά, είναι γαρνιρισμένο με φρέσκες φράουλες, που προσδίδουν μια έκρηξη χρώματος και φρουτώδους γεύσης σε κάθε φέτα!

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή:

Απαλό και ζουμερό κέικ σοκολάτας. Μια εύκολη στη παρασκευή βάση κέικ σοκολάτας που ετοιμάζεται γρήγορα και παραμένει απαλή όταν ψύχεται, καθώς παρασκευάζεται με λάδι αντί για βούτυρο. Επικάλυψη γκανάς σοκολάτας. Πρόκειται για ένα πλούσιο και βελούδινο στρώμα σοκολάτας που ολοκληρώνει το κέικ με κομψό τρόπο.
Φρέσκες φράουλες. Ένας τέλειος συνδυασμός με τη σοκολάτα.

Υλικά:

Κέικ σοκολάτας:

• 120 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 g φυσική σκόνη κακάου
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σόδα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 g κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 g καστανή ζάχαρη
• 120 g ελαφρύ λάδι
• 220 g γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

Μους σοκολάτας:

• 450 g κρέμα γάλακτος για σαντιγί ή κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρισμένη σε 225 g και 250 g
• 250 g μαύρη ή ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• Γαρνιτούρα γκανάς σοκολάτας:
• 200 g κρέμα γάλακτος για σαντιγί ή κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• 200 g μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• Γέμιση & Γαρνιτούρα
• 12 φρέσκες φράουλες, κομμένες στη μέση, και επιπλέον για τη γαρνιτούρα

Εκτέλεση:

Κέικ σοκολάτας:

1. Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F. Ετοιμάστε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9". Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε τη φόρμα με λαδόκολλα, αλλά μπορείτε να το κάνετε αν θέλετε.
2. Μίγμα αλευριού: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
3. Μείγμα αυγών: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη άχνη και τη μαύρη ζάχαρη. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε το λάδι και χτυπήστε ξανά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και ομαλό. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και το γάλα: Προσθέστε το μισό από το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν ελαφρώς τα υλικά. Προσθέστε το μισό από το γάλα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ενωθούν ελαφρώς τα υλικά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και γάλα, και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, δημιουργώντας ένα παχύ αλλά ρευστό μείγμα.
4. Γεμίστε τη φόρμα: Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα με αποσπώμενη βάση. Μπορείτε είτε να τοποθετήσετε λωρίδες στήριξης στο εξωτερικό της φόρμας για να αποτρέψετε το κέικ από το να φουσκώσει, είτε απλώς να ισοπεδώσετε το κέικ αφού ψηθεί.
5. Ψήσιμο: Ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση να βγαίνει σχεδόν καθαρή. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα πάνω σε μια σχάρα.
6. Ισοπεδώστε το κέικ (αν χρειαστεί): Μόλις κρυώσει, αν το κέικ σας έχει φουσκώσει, περάστε μια σπάτουλα γύρω από τις άκρες του κέικ. Αφαιρέστε το κέικ από το ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι και μια οριζόντια κίνηση πριονίσματος για να κόψετε το περιττό κέικ μέχρι να έχετε ένα επίπεδο στρώμα κέικ. Επανατοποθετήστε το κέικ στο ταψί και συναρμολογήστε ξανά το ταψί με αποσπώμενη βάση.

Μους σοκολάτας:

1. Προετοιμασία: Βάλτε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ. Αφήστε το στην άκρη.
2. Ζεστάνετε την κρέμα: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε 200 γρ. κρέμας γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια και να αρχίσει να σιγοβράζει. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Λιώστε τη σοκολάτα: Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το μείγμα ακίνητο για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να γίνει ομοιογενές. Αν υπάρχουν ακόμα κομμάτια σοκολάτας που δεν έχουν λιώσει, ζεστάνετε απαλά το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 10-15 δευτερολέπτων ή σε μια εστία της κουζίνας σας. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ενώ χτυπάτε την κρέμα.
4. Χτύπημα της κρέμας: Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, προσθέστε τα υπόλοιπα 200 g κρέμας γάλακτος. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό χειροκίνητο μίξερ ή ένα σύρμα για να χτυπήσετε την κρέμα μέχρι να σχηματίσει ελαφρώς μαλακές κορυφές. Μην τη χτυπήσετε περισσότερο από αυτό το σημείο, αλλιώς η μους θα γίνει σκληρή και ξηρή.
5. Ανακατέψτε την κρέμα και τη γκανάς: Προσθέστε περίπου το ⅓ της χτυπημένης κρέμας στο μπολ με τη γκανάς σοκολάτας. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα στην υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να μην υπάρχουν πια ραβδώσεις.
6. Τοποθετήστε τις φράουλες: Τοποθετήστε τις φράουλες κομμένες στη μέση γύρω από τις πλευρές του ταψιού πάνω από το στρώμα του κέικ, πιέζοντας τις κομμένες άκρες προς το ταψί.
7. 
   
8. Απλώστε το μείγμα της μους: Μεταφέρετε το μείγμα της μους στο ταψί, πάνω από το στρώμα του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα με λοξή άκρη για να απλώσετε τη μους σε ομοιόμορφο στρώμα, φροντίζοντας να γεμίσετε τα κενά ανάμεσα σε κάθε φράουλα. Τελειώστε λειαίνοντας την επιφάνεια της μους όσο καλύτερα μπορείτε.
9. Ψύξη: Καλύψτε και ψύξτε ολόκληρο το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να σφίξει η μους.

Γαρνιτούρα γκανάς σοκολάτας:

1. Προετοιμασία: Βάλτε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ. Αφήστε την στην άκρη.
2. Ζεστάνετε την κρέμα: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια και να αρχίσει να σιγοβράζει. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Λιώστε τη σοκολάτα: Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το μείγμα ακίνητο για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα σοκολάτας μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές και γυαλιστερό. Αν υπάρχουν ακόμα κομμάτια σοκολάτας που δεν έχουν λιώσει, ζεστάνετε απαλά το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 10-15 δευτερολέπτων ή σε μια εστία της κουζίνας σας. Αφήστε τη γκανάς να κρυώσει ελαφρώς και να πυκνώσει.
4. Απλώστε τη γκανάς: Ρίξτε τη γκανάς πάνω στο κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την απλώσετε μέχρι τις άκρες και να λειάνετε την επιφάνεια. Ψύξτε το κέικ στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η γκανάς, πριν βγάλετε το κέικ από το ταψί.
5. Διακοσμήστε: Διακοσμήστε την επιφάνεια του κέικ με φράουλες πριν το κόψετε. Βυθίστε το μαχαίρι σας σε ζεστό νερό και σκουπίστε το καλά πριν και μεταξύ κάθε κοψίματος, για καθαρές τομές.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Χρησιμοποιήστε χαμηλή και ήπια φωτιά όταν λιώνετε τη σοκολάτα. Κατά την παρασκευή της μους σοκολάτας και της γκανάς σοκολάτας, μερικές φορές μπορεί να σας μείνουν κομμάτια σοκολάτας που δεν έχουν λιώσει και χρειάζονται λίγη επιπλέον βοήθεια για να λιώσουν και να δημιουργήσουν ένα ομοιογενές μείγμα. Προτιμώ να χρησιμοποιώ μόνο το στοιχείο διατήρησης θερμοκρασίας της κουζίνας μου (που προορίζεται για τη διατήρηση του φαγητού ζεστού) για να ζεστάνω σιγά-σιγά το μείγμα. Η σοκολάτα μπορεί να «κολλήσει» και να σχηματίσει σβώλους αν ζεσταθεί πολύ γρήγορα ή σε υψηλή θερμοκρασία.
• Μην χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα γάλακτος (για τη μους). Η μους σοκολάτας θα πυκνώσει τη στιγμή που θα αναμίξετε το λιωμένο μείγμα σοκολάτας με την χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Για να πετύχετε μια ελαφριά υφή μους που λιώνει στο στόμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μόνο μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς το κέικ ψύχεται στο ψυγείο.
• Χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα καλής ποιότητας. Δεδομένου ότι η σοκολάτα είναι το κύριο συστατικό αυτού του κέικ, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα καλής ποιότητας. Οι πλάκες σοκολάτας από τις εταιρείες Lindt ή Valrhona, για παράδειγμα, είναι εξαιρετικές επιλογές. Είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά θα συνιστούσα επίσης τη χρήση μαύρης σοκολάτας, καθώς εξισορροπεί τη γλυκύτητα και προσδίδει στο κέικ μια βαθιά και πλούσια γεύση.
• Αυγό: Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για ομαλή και απρόσκοπτη ανάμειξη.
• Φράουλες: Χρησιμοποιήστε φρέσκες και ώριμες φράουλες. Πρέπει να κοπούν στη μέση για το περίγραμμα του κέικ και να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ολόκληρων και κομμένων φραουλών για τη διακόσμηση πάνω στο κέικ.