Κέικ πορτοκαλιού

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα & 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Μερίδες: 10 τεμάχια

Απαλό και αφράτο κέικ πορτοκαλιού, εμποτισμένο με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και αρωματικό ξύσμα πορτοκαλιού, και γαρνιρισμένο με σαντιγί!

Υλικά:

Κέικ πορτοκαλιού:

• 180 g αλεύρι για κέικ
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 10 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμόταρταρ
• 220 g κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη σε 100 g + 50 g
• 3 κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού, από περίπου 2 πορτοκάλια
• 150 g χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος, από περίπου 1,5-2 πορτοκάλια
• 80 g ελαφρύ λάδι, π.χ. λάδι κανολά, λάδι αβοκάντο κ.λπ.
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Σαντιγί & Γαρνιτούρες:

• 280 g κρέμα γάλακτος για σαντιγί ή κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κρύα
• 30 g ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση:

Κέικ πορτοκαλιού:

1. Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F.
2. Μείγμα αλευριού: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για κέικ και το μπέικιν πάουντερ. Αφήστε το στην άκρη.
3. Διαχωρίστε τα αυγά: Διαχωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο ξεχωριστά μεγάλα μπολ. Προσέξτε να μην πέσει κανένας κρόκος στα ασπράδια. Αφήστε τους κρόκους στην άκρη.
4. Μείγμα ασπραδιών: Προσθέστε κρεμόταρτα στα ασπράδια. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό χειροκίνητο μίξερ για να χτυπήσετε το μείγμα σε χαμηλή-μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει πολύ αφρώδες, σαν αφρός καπουτσίνο.
5. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές: Προσθέστε σιγά-σιγά 100 g κρυσταλλικής ζάχαρης, μια κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μόλις προστεθεί όλη η ζάχαρη, συνεχίστε να χτυπάτε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αφήστε το στην άκρη.
6. Μείγμα κρόκων αυγών: Στους κρόκους αυγών, προσθέστε τα υπόλοιπα 50 g ζάχαρης και ανακατέψτε για λίγο με το ίδιο μίξερ χειρός. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
7. Κοσκινίστε το μείγμα αλευριού: Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο για να κοσκινίσετε το μείγμα αλευριού μέσα στο μείγμα των κρόκων αυγών. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει ομοιογενές.
8. Ανακατέψτε απαλά: Προσθέστε περίπου το ⅓ της μαρέγκας από τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε απαλά μέχρι να ενωθούν σχεδόν τα υλικά. Προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μην υπάρχουν ραβδώσεις και να έχετε ένα αφράτο μείγμα.
9. Γεμίστε το ταψί: Ρίξτε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψί 10" (μην λαδώσετε ούτε να βάλετε λαδόκολλα στο ταψί!). Σηκώστε και χτυπήστε ελαφρά το ταψί στον πάγκο για να βγουν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
10. Ψήστε: Ψήστε για περίπου 35-40 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα. Αφού το βγάλετε από τον φούρνο, αναποδογυρίστε αμέσως το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε αυτή τη θέση. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ροή αέρα κάτω από το ταψί, είτε τοποθετώντας το ταψί στα πόδια του (τα περισσότερα σωληνωτά ταψιά έχουν τέτοια) είτε πάνω σε μια σχάρα.
11. Αποκόλληση από το ταψί: Μόλις κρυώσει, αναποδογυρίστε ξανά το ταψί και περάστε μια σπάτουλα ή ένα ξυλάκι γύρω από τις άκρες του κέικ. Πιάστε τη μεσαία στήλη του ταψιού και σηκώστε το κέικ έξω από το ταψί. Περάστε τη σπάτουλα κάτω από το κέικ για να το αποκολλήσετε από τη βάση. Αναποδογυρίστε το κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Σαντιγί & Γαρνιτούρες:

1. Χτυπήστε την κρέμα: Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε με ένα χειροκίνητο μίξερ ή ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόψτε την άκρη.
2. Διακοσμήστε το κέικ: Βάλτε την κρέμα γάλακτος πάνω στο κέικ με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε φέτες πορτοκαλιού πάνω από την κρέμα. Πασπαλίστε το κέικ με λίγο ακόμα ξύσμα πορτοκαλιού, αν θέλετε.
3. Σερβίρισμα: Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε ή αφήστε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα γάλακτος.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν σωστά ακόμα και αν έχουν μολυνθεί με λίγο κρόκο. Σας συνιστώ να σπάτε τα αυγά ένα-ένα σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ και να διαχωρίζετε το ασπράδι από τον κρόκο, παίρνοντας τον κρόκο με το κουτάλι και περνώντας τον μπρος-πίσω ανάμεσα στα χέρια σας, μέχρι το ασπράδι να γλιστρήσει στο μπολ. Μεταφέρετε τον κρόκο και τα ασπράδια στα αντίστοιχα μπολ ανάμιξης πριν σπάσετε το επόμενο αυγό. Με αυτόν τον τρόπο, ακόμα και αν σπάσει ο κρόκος, θα χαλάσετε μόνο ένα αυγό και όχι ολόκληρη τη δόση.
• Η υπομονή είναι το κλειδί όταν χτυπάτε τα ασπράδια για τη μαρέγκα. Μπορεί να είναι δελεαστικό να προσθέσετε τη ζάχαρη νωρίς ή γρήγορα ή να αυξήσετε την ταχύτητα του μίξερ για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αλλά όλα αυτά μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο τη δομή και την ακεραιότητα των ασπραδιών, καθώς και την ισορροπία της ζάχαρης με τις πρωτεΐνες των αυγών, ή να δημιουργήσουν μεγάλες φυσαλίδες αέρα που θα καταρρεύσουν κατά το ψήσιμο. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί κάποιο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο!
• Ξύστε τον πάτο του μπολ όταν ανακατεύετε το μείγμα. Το πιο πυκνό μείγμα τείνει να κολλάει στον πάτο του μπολ, οπότε φροντίστε να το ενσωματώσετε καλά στο μείγμα. Το μείγμα του κέικ πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα χωρίς ραβδώσεις, αλλιώς το κέικ δεν θα φουσκώσει ομοιόμορφα.
• Μην λαδώνετε ούτε να καλύπτετε με λαδόκολλα τη φόρμα με σωλήνα. Οι φόρμες με σωλήνα κατασκευάζονται ειδικά χωρίς αντικολλητική επίστρωση, επειδή τα κέικ σιφόν πρέπει να «κολλήσουν» στα τοιχώματα για να ανέβουν προς τα πάνω κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Δεν υπάρχει ανάγκη να λαδώσετε τη φόρμα ή να προσθέσετε λαδόκολλα.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει ανάποδα. Το να κρυώνει το κέικ ανάποδα το βοηθά να διατηρήσει το ύψος και το σχήμα του, καθώς ο ατμός από όλες τις μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα διαφεύγει καθώς κρυώνει. Είναι φυσιολογικό το κέικ σιφόν να συρρικνωθεί και να ξεφουσκώσει ελαφρώς, αλλά αυτή η μέθοδος βοηθά να αποφευχθεί το υπερβολικό ξεφούσκωμα.
• Αποθήκευση: Αυτό το κέικ σιφόν με πορτοκάλι μπορεί να αποθηκευτεί καλυμμένο ή σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ένα μεγάλο μπολ ανάδευσης, τοποθετημένο ανάποδα, είναι ιδανικό αν θέλετε να καλύψετε το κέικ χωρίς να διαταράξετε τη σαντιγί στην κορυφή.
• Το κέικ σιφόν παραμένει μαλακό ακόμα και μετά την αποθήκευση στο ψυγείο, καθώς δεν περιέχει βούτυρο, οπότε μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν από το ψυγείο ή να βγει 10 λεπτά νωρίτερα.
• Τα υπολείμματα μπορούν να καταψυχθούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα. Ξεπαγώστε τα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας ή θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.