Παραδοσιακή σπανακόπιτα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Μερίδες: 18 κομμάτια

Ετοιμαστείτε να απολαύσετε την απόλυτη παραδοσιακή συνταγή για πίτα με σπανάκι! Φανταστείτε τραγανό σπιτικό φύλλο, μια απολαυστική γέμιση από γλυκό και αρωματικό φρέσκο σπανάκι, όλα περιχυμένα με γενναιόδωρη ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Όλα παρασκευάζονται από το μηδέν, συμπεριλαμβανομένου του φύλλου, το οποίο έχει πολύ πιο πλούσια γεύση από ό,τι θα βρείτε στο εμπόριο. Και ας μην ξεχάσουμε τη γέμιση από φρέσκο σπανάκι, γεμάτη κρεμμύδια και έντονα αρωματικά βότανα.

Υλικά:

Για τη γέμιση της πίτας με σπανάκι:

• 750 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 150 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 90 γραμμάρια (3-4) φρέσκα κρεμμυδάκια, με τα πράσινα και τα λευκά μέρη χωρισμένα και ψιλοκομμένα
• 50 γραμμάρια πράσο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο & λίγο επιπλέον για το σοτάρισμα
• 3 κουταλιές της σούπας άνηθο ή φύλλα μάραθου, ψιλοκομμένα
• 5-6 φύλλα δυόσμου (χρησιμοποιήστε μόνο 2-3 αν χρησιμοποιείτε μέντα)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Προαιρετικά: 300 γραμμάρια ωριμασμένη φέτα, θρυμματισμένη

Για το φύλλο:

• 450 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ⅔ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1½ κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• 250 ml νερό

Για το άνοιγμα του φύλλου:

• 90 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 90 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού
• Για το άλειμμα του φύλλου + του ταψιού:
• 200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Προετοιμάστε το σπανάκι:

1. Βάλτε το σπανάκι και το χοντρό θαλασσινό αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Τρίψτε και μασήστε το σπανάκι μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά το ήμισυ. Αφήστε το στην άκρη.
3. Φτιάξτε τη ζύμη φύλλου:
4. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το νερό μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που μοιάζει με ζύμη ψωμιού.
5. Ζυμώστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, διαμορφώστε τη ζύμη σε στρογγυλή μπάλα.
6. Καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ετοιμάστε τη γέμιση:

1. Ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο και τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή.
3. Προσθέστε τα πράσινα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά.
4. Στύψτε το σπανάκι. Πάρτε μια χούφτα σπανάκι και στύψτε το με τις γροθιές σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Προσθέστε το στριμμένο σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα πράσα, τον άνηθο, τη μέντα, 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν τα υλικά.
6. Αν χρησιμοποιείτε φέτα, ανακατέψτε την επίσης σε αυτό το στάδιο.

Τυλίξτε το φύλλο:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C / 350 °F.
2. Ανακατέψτε 90 γραμμάρια αλεύρι με 90 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας (ιδανικά ξύλινη). Ζυμώστε και διαμορφώστε τη σε κορδόνι.
4. Κόψτε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε στρογγυλή μπάλα.
5. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με το μείγμα αλεύρου και αμύλου καλαμποκιού (όποτε αναφέρω «πασπαλίστε με αλεύρι», εννοώ αυτό το μείγμα).
6. Πάρτε μια μπάλα ζύμης, τοποθετήστε την στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε την με αλεύρι. Με έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 10 εκατοστών.
7. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για όλες τις μπάλες ζύμης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, αφήνοντας αλεύρι ανάμεσά τους ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Καλύψτε το ταψί με την υγρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
8. Πάρτε ένα μικρό φύλλο και ανοίξτε το με τον πλάστη ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 31 εκ. (12 ίντσες).
9. Πώς να ανοίξετε το φύλλο: Για να ανοίξετε το φύλλο, πασπαλίζετε πάντα τόσο την επιφάνεια όσο και την πάνω πλευρά της ζύμης με αλεύρι. Διαφορετικά, η ζύμη θα κολλήσει. Ανοίξτε το προς όλες τις κατευθύνσεις και αναποδογυρίστε τη ζύμη κατά διαστήματα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το γύρω από τον πλάστη και ξετυλίξτε το από την άλλη πλευρά.
10. Αλείψτε γενναιόδωρα το ταψί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
11. Τυλίξτε το φύλλο γύρω από τον πλάστη και στη συνέχεια ξετυλίξτε το πάνω στο ταψί.
12. Αλείψτε με λάδι και στη συνέχεια προσθέστε δύο ακόμη φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε στρώση με λάδι.
13. Προσθέστε το ⅓ της γέμισης.
14. Ανοίξτε ένα ακόμα φύλλο, αυτή τη φορά αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει μέσα στο ταψί. Αλείψτε το με λάδι.
15. Προσθέστε τα ⅔ της γέμισης.
16. Προσθέστε ένα ακόμα φύλλο, ακριβώς όπως το προηγούμενο.
17. Προσθέστε την υπόλοιπη γέμιση.
18. Φτιάξτε 5 ακόμα φύλλα για την κορυφή, δηλαδή 3 φύλλα στο κάτω μέρος, 2 ανάμεσα και 5 στην κορυφή = 10 συνολικά.
19. Τσαλακώστε τα 5 φύλλα της κορυφής καθώς τα προσθέτετε στο ταψί, για να δώσετε στην πίτα πιο τραγανή υφή.
20. Επικαλύψτε τις άκρες του κάτω φύλλου πάνω από την κορυφή, για να δημιουργήσετε ένα όμορφο περίγραμμα στην πίτα. Αν υπάρχει περίσσιο φύλλο, κόψτε το με ένα μαχαίρι.
21. Κόψτε και χωρίστε την πίτα σε 16 κομμάτια χωρίς να κόψετε το κάτω φύλλο.
22. Ψήστε σε μεσαίο-χαμηλό ράφι για περίπου μία ώρα ή μία ώρα και 10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρώμα μελιού και να γίνει πολύ τραγανή.
23. Αφήστε την να ξεκουραστεί έξω από το φούρνο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε και απολαύστε!

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Ζύμωμα. Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο πιο ελαστική θα γίνει. Επομένως, θα είναι πιο εύκολο να την ανοίξετε σε φύλλο.
• Ο χρόνος ανάπαυσης είναι σημαντικός, καθώς δίνει χρόνο στη γλουτένη να αναπτυχθεί, κάτι που κάνει τη ζύμη ελαστική και εύκαμπτη. Και αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε όταν φτιάχνουμε φύλλο. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι λιγότερο πιθανό να σκιστεί.
• Κάλυψη. Μην αφήνετε τη ζύμη να στεγνώσει. Καλύπτετε πάντα με μεμβράνη ή με ένα υγρό πετσέτα κουζίνας.
• Αν φτιάξετε τη ζύμη την προηγούμενη μέρα και την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, θα γίνει εξαιρετικά ελαστική και θα ανοίγεται εύκολα.
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Μπορείτε να φτιάξετε τόσο τη ζύμη όσο και τη γέμιση μια μέρα νωρίτερα, και να ανοίξετε το φύλλο και να συναρμολογήσετε την πίτα την επόμενη μέρα. Η ζύμη διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
• Επίσης, η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί και στη συνέχεια να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε την πίτα με σπανάκι και να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη για να την ψήσετε εντός 1-2 μηνών.
• Αποθήκευση: Τα υπολείμματα της πίτας με σπανάκι διατηρούνται καλά σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 έως 3 ημέρες. Είναι καλύτερο να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν καλά. Δυστυχώς, θα χάσουν την αρχική τους τραγανότητα, αλλά θα εξακολουθούν να είναι νόστιμα.