Πεντανόστιμη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λάχανο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μούλιασματος: 3 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες  55 λεπτά
Μερίδες: 12

Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λάχανο είναι ένα απολαυστικό βίγκαν συνοδευτικό πιάτο που περιλαμβάνει μαυρομάτικα φασόλια ανακατεμένα με μια πικάντικη βινεγκρέτ σκόρδου και τζίντζερ, μαζί με φρέσκα λαχανικά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για γεύματα στην ύπαιθρο, καθώς δεν περιέχει καθόλου γαλακτοκομικά. Αν είστε λάτρεις των μαυρομάτικων φασολιών, αυτή η ζωντανή και νόστιμη παραλλαγή σίγουρα θα γίνει η νέα σας αγαπημένη!

Σχετικά με τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λάχανο:

Αυτή η σαλάτα έχει ως βάση αποξηραμένα μαυρομάτικα φασόλια, τα οποία μουλιάζουν και σιγοβράζουν μέχρι να γίνουν ωραία και τρυφερά. Μόλις μαγειρευτούν, τα φασόλια αναμιγνύονται με κόκκινα κρεμμύδια και μια πικάντικη βινεγκρέτ σκόρδου και τζίντζερ, ώστε να απορροφήσουν όλη αυτή τη νόστιμη γεύση. Για να ολοκληρώσουμε, προσθέτουμε φρέσκα φύλλα λάχανου και μια πολύχρωμη ποικιλία από άλλα λαχανικά, δημιουργώντας ένα όμορφο συνοδευτικό πιάτο που ταιριάζει τέλεια σε οποιαδήποτε διατροφή. Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λάχανο είναι όχι μόνο βίγκαν, αλλά και χωρίς γλουτένη. Αν και η χρήση αποξηραμένων μαυρομάτικων φασολιών απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, μου αρέσει πολύ η υφή που προσφέρουν σε σύγκριση με τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα. Αν όμως βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα φασόλια ως γρήγορη εναλλακτική λύση!

Υλικά:

• 460 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια «black-eyed peas», διαλεγμένα
• Για τη βινεγκρέτ σκόρδου και τζίντζερ:
• 155 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
• Ο χυμός από 3 μεγάλα λεμόνια (ή 80 χιλιοστόλιτρα)
• 1 μικρό κρεμμύδι-σκαλότ, χοντροκομμένο (περίπου 20 γραμμάρια)
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
• Κομμάτι τζίντζερ 2 ίντσες, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο (περίπου 15 γραμμάρια)
• 20 χιλιοστόλιτρα σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης
• 15 γραμμάρια μουστάρδα Ντιζόν
• 6 γραμμάρια αλάτι kosher και επιπλέον κατά γούστο
• 1 γραμμάριο μείγμα μπαχαρικών χαρίσα
• 1 γραμμάριο κύμινο αλεσμένο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Για τη σαλάτα:

• 1 μάτσο λάχανο κολλάρντ, χωρίς κοτσάνια και κομμένο σε λωρίδες (περίπου 125 γραμμάρια)
• 2 μεσαία καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (περίπου 110 γραμμάρια)
• 2 μικρά ντοματίνια, χωρίς σπόρους και κομμένα σε κύβους (110 γραμμάρια)
• 1/2 αγγλικό αγγούρι, χωρίς σπόρους και κομμένο σε κύβους (110 γραμμάρια)
• 1 μικρή πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη (20 γραμμάρια)
• 1/4 μάτσο κόλιαντρο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο (30 γραμμάρια)
• 1 κλαδάκι μέντας, χωρίς κοτσάνι και ψιλοκομμένο (15 γραμμάρια)

Εκτέλεση:

Μαλακώστε τα μαυρομάτικα φασόλια:

1. Βάλτε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με τουλάχιστον 4 ίντσες κρύου νερού.
2. Αφήστε τα μαυρομάτικα φασόλια να μουλιάσουν για 3 ώρες.
3. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα φασόλια για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος από το χωράφι ή τη βιομηχανική επεξεργασία.
4. Βάλτε ξανά τα φασόλια στο κατσαρόλα και καλύψτε τα με 4 ίντσες νερό.
5. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
6. Μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος σε μέτρια προς χαμηλή, μόλις το νερό αρχίσει να βράζει.
7. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τα φασόλια για 45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente.
8. Χύστε προσεκτικά τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν.
9. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν ενώ ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ σκόρδου και τζίντζερ.

Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ σκόρδου και τζίντζερ:

1. Προσθέστε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα Ντιζόν, το αλάτι kosher, το μείγμα μπαχαρικών χαρίσα, το αλεσμένο κύμινο και το μαύρο πιπέρι σε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας ενός quart ή σε μπλέντερ.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βυθού για να ανακατέψετε τη βινεγκρέτ μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί ή να γίνει παχύρρευστη και ομοιογενής.
3. Αν φτιάχνετε τη βινεγκρέτ με σκόρδο και τζίντζερ σε μπλέντερ, ανακατέψτε τα συστατικά σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού στο μπλέντερ αν τα υλικά δεν ανακατεύονται αρκετά.
4. Μόλις η βινεγκρέτ σχηματίσει γαλακτώμα, είναι έτοιμη για χρήση.

Προετοιμάστε τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια:

1. Προσθέστε τα στραγγισμένα μαυρομάτικα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κόκκινο κρεμμύδι, όσο τα φασόλια είναι ακόμα ζεστά.
2. Ρίξτε το μισό από τη βινεγκρέτ σκόρδου και τζίντζερ στο μπολ και ανακατέψτε τα φασόλια και τα κρεμμύδια με τη σάλτσα χρησιμοποιώντας κουτάλια σαλάτας.
3. Αφήστε τα φασόλια να κρυώσουν εντελώς.
4. Προσθέστε τα φύλλα λάχανου, τα καρότα, τις ντομάτες, το αγγούρι, το τζαλαπένο, τον κόλιανδρο και το δυόσμο στο μπολ με τα φασόλια.
5. Προσθέστε την υπόλοιπη βινεγκρέτ σκόρδου και τζίντζερ και ανακατέψτε όλα τα συστατικά με τα κουτάλια σαλάτας μέχρι να αναμειχθούν καλά.
6. Μόλις ανακατέψετε όλα τα συστατικά, η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
7. Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητό κρέας, φτερούγες κοτόπουλου ή πιάτα με θαλασσινά. Σερβίρετέ την με ψητό τόφου ή μόνη της για ένα νόστιμο βίγκαν γεύμα.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

Συμβουλές και Τεχνικές:

• Τα μαυρομάτικα μπιζέλια δεν χρειάζονται μούλιασμα όπως άλλα αποξηραμένα φασόλια, αν και το μούλιασμα βοηθά να μαλακώσουν και μειώνει ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για να γίνουν τρυφερά.
• Αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα και 30 λεπτά αν δεν έχετε μουλιάσει τα μπιζέλια εκ των προτέρων.
• Μπορείτε να προετοιμάσετε τη βινεγκρέτ σκόρδου και τζίντζερ 7 έως 10 ημέρες νωρίτερα και να τη φυλάξετε σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο.
• Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα οποιαδήποτε σάλτσα που έχει μείνει ακίνητη για περισσότερο από 1 ώρα, ώστε να γαλακτωματοποιηθεί ξανά.
• Αν προσθέσετε τη σάλτσα στα μαυρομάτικα φασόλια ενώ είναι ακόμα ζεστά, θα απορροφήσουν περισσότερη σάλτσα.
• Μπορείτε να βάλετε το μπολ στο ψυγείο χωρίς καπάκι και να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας, ενώ περιμένετε να κρυώσουν.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια μια μέρα πριν τη σερβίρετε και να τη φυλάξετε σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο.
• Η προετοιμασία της σαλάτας μια μέρα νωρίτερα δίνει στα φασόλια αρκετό χρόνο να απορροφήσουν τη σάλτσα και να αναμειχθούν με τις γεύσεις των υπόλοιπων συστατικών.
• Μπορείτε να μουλιάσετε τα φύλλα λάχανου σε ένα μπολ με κρύο νερό και να αφήσετε την άμμο να κατακαθίσει από μόνη της στον πάτο του μπολ, ή να ανακινήσετε τα φύλλα για να βοηθήσετε το χώμα να αποκολληθεί από αυτά.

Εναλλακτικές επιλογές και αντικαταστάσεις:

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ξηρά μαυρομάτικα φασόλια με κονσερβοποιημένα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια από την κονσέρβα σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το υγρό της κονσέρβας.
• Αντικαταστήστε τα ξηρά μαυρομάτικα φασόλια με κατεψυγμένα και αποψυγμένα φασόλια. Αποψύξτε τα μαυρομάτικα φασόλια στο ψυγείο και στραγγίστε τυχόν υγρό.
• Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με φρέσκο χυμό λάιμ.
• Αν δεν έχετε κρεμμυδάκι, αντικαταστήστε το με την ίδια ποσότητα κίτρινου κρεμμυδιού.
• Το μείγμα μπαχαρικών «harissa» σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών ή μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φύλλα λάχανου σε αυτή τη συνταγή με καλέ, σέσκουλο ή σπανάκι.
• Η πιπεριά τζαλαπένο είναι προαιρετική σε αυτή τη σαλάτα.
• Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο με μαϊντανό, βασιλικό ή άνηθο.

Οδηγίες αποθήκευσης:

• Μεταφέρετε τα υπολείμματα της σαλάτας με μαυρομάτικα φασόλια σε ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε την στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.
• Δεν συνιστώ να καταψύχετε τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια αφού την ετοιμάσετε, επειδή τα λαχανικά και τα βότανα μαραίνονται κατά την απόψυξη και τα βότανα μαυρίζουν. Αντ' αυτού, καταψύξτε μόνο τα μαλακά μαυρομάτικα φασόλια. Αποψύξτε τα όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη σαλάτα, στραγγίστε τα και συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή.