Ψημένα ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με τυρί

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά
Μερίδες: 3 άτομα

Ετοιμαστείτε για μια γευστική έκρηξη με αυτά τα Ψητά Ρολάκια Μελιτζάνας (ελληνικού τύπου)! Είναι γεμάτα σάλτσα, τυρί και νοστιμιά, ιδανικά για το επόμενο πάρτι σας! Δεν οργανώνετε πάρτι; Μην ανησυχείτε! Αποτελούν μια φανταστική προσθήκη σε μια οικογενειακή βραδιά ή σε ένα ρομαντικό ραντεβού με το αγαπημένο σας πρόσωπο (και μην ανησυχείτε, η συνταγή δεν περιέχει σκόρδο, εκτός από τα προαιρετικά κρουτόν).

Υλικά:

Για τα ρολά μελιτζάνας:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες, περίπου 600 γραμμάρια
• 250 γραμμάρια ελληνικό τυρί κασέρι (ή κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι, χαλούμι)
• ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 250 γραμμάρια κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• ⅔ κουταλάκι του γλυκού κύμινο αλεσμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, φρέσκο

Για σερβίρισμα:

• φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 μερίδα σπιτικά κρουτόν με σκόρδο
• Ή αλεσμένα καρύδια για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη

Εκτέλεση:

Παρασκευή της σάλτσας ντομάτας:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
2. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, ½ φλιτζάνι ζεστό νερό (125 ml), το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το κύμινο. Αλατοπιπερώστε.
3. Σιγοβράστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Χτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ βυθού ή ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής.
5. Προσθέστε τον μαϊντανό, την καπνιστή πάπρικα και το χυμό λεμονιού. Αφήστε την στην άκρη ενώ προετοιμάζετε τις μελιτζάνες.

Προετοιμάστε τις μελιτζάνες:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C / 400°F.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες. Κόψτε την κορυφή και τη βάση και στη συνέχεια κόψτε τις σε μακριές φέτες πάχους ½ cm (¼ ίντσας).
3. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας πάνω της (δεν θα χωρέσουν όλες, οπότε είτε χρησιμοποιήστε ένα άλλο ταψί είτε ψήστε τις σε δόσεις).
4. Αλείψτε τις φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τις ελαφρά.
5. Ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στην επιφάνεια. Βγάλτε τις από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε.
6. Κόψτε το τυρί σε μικρά ραβδάκια ώστε να χωράνε μέσα στις φέτες μελιτζάνας. Κόψτε το σε τόσα κομμάτια όσες είναι και οι φέτες μελιτζάνας που έχετε.
7. Προσθέστε ένα κομμάτι τυρί σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τυλίξτε την.
8. Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί ή μια πυρίμαχη πιατέλα. Αν η σάλτσα έχει γίνει πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε.
9. Τοποθετήστε τα ρολάκια μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα.

Ψήστε τα ρολά μελιτζάνας:

1. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 25 λεπτά (στην ίδια θερμοκρασία).
2. Αποκαλύψτε το ταψί και ψήστε για 5-10 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα στην επιφάνεια.
3. Σερβίρετε ζεστά, πασπαλισμένα με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, θρυμματισμένα κρουτόν ή θρυμματισμένα καρύδια.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Πριν τυλίξετε τις μελιτζάνες, αλείψτε τις με λάδι και ψήστε τις λίγο πρώτα. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση τους και θα τους δώσει ελαστικότητα, κάνοντάς τις πιο εύκολες στο τύλιγμα.
• Σερβίρω αυτά τα ρολάκια μελιτζάνας με μια μερίδα από αυτά τα κρουτόν σκόρδου. Τα χτυπάω στο μίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη και τα ρίχνω πάνω από τις μελιτζάνες όταν είναι έτοιμες για σερβίρισμα. Προσθέτουν μια ωραία τραγανότητα στο πιάτο. Εναλλακτικά, σερβίρετε με θρυμματισμένα καρύδια.

Είδος τυριού:

• Τα ρολάκια μελιτζάνας (Rollatini) συνήθως γεμίζονται με ένα μείγμα τυριών, όπως μοτσαρέλα και παρμεζάνα ή ρικότα και παρμεζάνα. Σε αυτή την ελληνική εκδοχή των Rollatini, οι μελιτζάνες γεμίζονται με κασέρι.
• Πρόκειται για ένα κίτρινο τυρί από πρόβειο γάλα, που δεν είναι πολύ αλμυρό, λιώνει και γίνεται ινώδες όταν ψηθεί. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κασέρι στην περιοχή σας, υπάρχουν μερικές αρκετά καλές εναλλακτικές επιλογές. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι ακόμη καλύτερες από το κασέρι, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός.
• Για παράδειγμα, το κεφαλοτύρι ή η κεφαλογραβιέρα παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα (και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σαγανάκι). Ωστόσο, έχουν πιο έντονη γεύση, είναι πιο ωριμασμένα και πιο αλμυρά. Δεν λιώνουν τόσο καλά όσο το κασέρι, αλλά μαλακώνουν αρκετά καλά.
• Μια άλλη καλή επιλογή είναι το χαλούμι. Ένα πολύ πιο ελαφρύ τυρί που μαλακώνει όμορφα όταν ψήνεται και προσδίδει μια ελαφρότητα στο πιάτο σε σύγκριση με τα είδη τυριών που αναφέρθηκαν παραπάνω.

Η σάλτσα:

• Η σάλτσα ντομάτας είναι μια απλή σάλτσα που παρασκευάζεται στην εστία και στη συνέχεια πολτοποιείται είτε με μπλέντερ βυθού είτε με μπλέντερ. Για να αποκτήσετε μια ομαλή, γευστική σάλτσα.
• Τα συστατικά για τη σάλτσα είναι ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους, δάφνη, αποξηραμένο θυμάρι, κύμινο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα και μια μικρή ποσότητα φρέσκου χυμού λεμονιού.
• Το κύμινο και η καπνιστή πάπρικα προσδίδουν στο πιάτο μια γεύση που θυμίζει τη Μέση Ανατολή και συνδυάζονται καλά με τη μελιτζάνα. Ο μαϊντανός (ο οποίος αναμιγνύεται στη σάλτσα αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά) και ο χυμός λεμονιού προσθέτουν φρεσκάδα στη σάλτσα, ισορροπώντας τη βαρύτερη γεύση του τυριού.

Συνοδεύστε με:

• Μου αρέσει να σερβίρω αυτά τα ψητά ρολάκια μελιτζάνας με λίγα θρυμματισμένα κρουτόν από πάνω. Γι’ αυτό φτιάχνω μια μερίδα από τα σπιτικά κρουτόν μου με σκόρδο (που είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος να αξιοποιήσετε το μπαγιάτικο ψωμί), τα χτυπάω ελαφρά στο μπλέντερ και στη συνέχεια τα πασπαλίζω πάνω στα ρολάκια κατά το σερβίρισμα.
• Πασπαλίζω επίσης και λίγο φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και άλλα βότανα, αν προτιμάτε, όπως μέντα ή βασιλικό.
• Συνοδευτικά που ταιριάζουν καλά με αυτό το πιάτο είναι οι ελληνικές πατάτες με λεμόνι και ρίγανη, η ελληνική σαλάτα, το τζατζίκι, το σπιτικό ψωμί πίτας με γιαούρτι, οι τηγανητές πράσινες πιπεριές και τα ελληνικά γεμιστά αμπελόφυλλα.

Προετοιμασία εκ των προτέρων:

• Ναι, μπορείτε να τα ετοιμάσετε έως και 3 ημέρες νωρίτερα και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα ψήσετε. Αυτά τα ρολάκια μελιτζάνας με τυρί διατηρούνται επίσης καλά στην κατάψυξη. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε έως και 2 εβδομάδες νωρίτερα και να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε χαλούμι, ίσως είναι καλύτερα να μην τα καταψύξετε. Ξεπαγώστε τα τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ψήσετε.