Σπιτικό ελληνικό εκμέκ καταΐφι με αλεσμένα καρύδια

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα  10 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 8 ώρες
Συνολικός χρόνος: 9 ώρες  30 λεπτά
Μερίδες: 15 κομμάτια

Το ελληνικό Εκμέκ Καταΐφι είναι ένα απολύτως απολαυστικό επιδόρπιο που αποτελείται από στρώσεις τραγανής, εμποτισμένης με σιρόπι ζύμης Καταΐφι, όλες σκεπασμένες με πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφράτη σαντιγί, μια πρέζα αλεσμένων ξηρών καρπών όπως καρύδια, αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης και μια πρέζα κανέλας. Πιστέψτε με, αυτή η συνταγή για Εκμέκ Καταΐφι είναι πραγματικά μια από τις καλύτερες που θα συναντήσετε ποτέ!

Υλικά:

Για το σιρόπι:

• 400 γραμμάρια ζάχαρη
• 400 ml νερό
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλας

Για τη βάση του καταΐφι:

• 350 γραμμάρια ζύμη καταΐφι, αποψυγμένη στο ψυγείο όλη τη νύχτα
• 180 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
• 60 γραμμάρια αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
• ⅔ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• 900 ml γάλα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 150 γραμμάρια ζάχαρη
• 4 κρόκοι αυγών
• 2 μεγάλα αυγά
• 100 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα γάλακτος:

• 550 γραμμάρια κρέμα γάλακτος για χτύπημα
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για τη διακόσμηση:

• 60 γραμμάρια καρύδια, φιστίκια ή αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

Εκέλεση:

Παρασκευή του σιροπιού:

1. Βάλτε όλα τα συστατικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα ή ένα μικρό σκεύος. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
2. Αφήστε το σιρόπι να βράσει για 6 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει και να κάνει έντονες φυσαλίδες), χωρίς να το ανακατεύετε!
3. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Παρασκευή της βάσης από καταιφί:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C / 340 °F.
2. Ανακατέψτε τα 60 γραμμάρια ψιλοκομμένων αμυγδάλων με τα ⅔ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και αφήστε τα στην άκρη.
3. Βάλτε τη ζύμη καταΐφι σε ένα ταψί διαστάσεων 9 x 13 ίντσες (33 x 23 εκ.). Αρχίστε να ξεχωρίζετε τις λωρίδες μεταξύ τους και να τις αερίζετε. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι.
4. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο από πάνω. Ανακατέψτε το καταΐφι ώστε το βούτυρο να απλωθεί ομοιόμορφα.
5. Πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και την κανέλα από πάνω. Ανακατέψτε το καταΐφι για άλλη μια φορά ώστε τα αμύγδαλα να βυθιστούν και να απλωθούν ομοιόμορφα (αν παραμείνουν στην επιφάνεια, θα καούν κατά το ψήσιμο).
6. Ψήστε το κατάιφι για 50 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα μελιού στην επιφάνεια και να γίνει τραγανό.
7. Ρίξτε το σιρόπι πάνω στο ψημένο κατάιφι αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο.
8. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να απορροφήσει το σιρόπι.

Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1. Ζεστάνετε το γάλα, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια μεγάλη σούπα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, μέχρι να βγάλει ατμό.
2. Χτυπήστε με το σύρμα τους κρόκους, τα αυγά και το άμυλο καλαμποκιού μέσα σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.
3. Ρίξτε το ζεστό μείγμα γάλακτος στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς και έντονα με το σύρμα.
4. Ρίξτε όλο το μείγμα γάλακτος στα αυγά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα.
5. Μαγειρέψτε την κρέμα, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι να πήξει.
6. Απλώστε την κρέμα πάνω από τη ζύμη καταΐφι και λειάνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
7. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος:

1. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή στο μπολ του μίξερ σας και αρχίστε να την χτυπάτε με το εξάρτημα χτυπητήρι σε μέτρια ταχύτητα.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο.
3. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και τα ίχνη του χτυπητηριού να παραμένουν στην επιφάνεια της κρέμας.
4. Απλώστε την πάνω από την κρέμα. Λειάνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι και, στη συνέχεια, μπορείτε να διακοσμήσετε, δημιουργώντας γραμμές με ένα πιρούνι, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες στην παραπάνω ανάρτηση.
5. Πασπαλίστε με τα καρύδια (ή τους ξηρούς καρπούς της προτίμησής σας) και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
6. Βάλτε το στο ψυγείο για 8 ώρες.
7. Κόψτε και σερβίρετε σε 12 ή 15 τετράγωνα κομμάτια.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Το σιρόπι πρέπει να έχει κρυώσει όταν το προσθέτετε στο ζυμάρι καταΐφι· γι’ αυτό, πρέπει να το ετοιμάσετε πρώτα και να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Καθώς το καταΐφι ψήνεται, θα συρρικνωθεί ελαφρώς, αφήνοντας λίγο κενό γύρω από τις άκρες. Αφού ρίξετε το σιρόπι πάνω του, μπορείτε να το πιέσετε απαλά για να απλωθεί, να ανοίξει και να καλύψει αυτά τα κενά.
• Το ζεστό γάλα προστίθεται στα αυγά για να αυξηθεί σταδιακά η θερμοκρασία τους. Αν το προσθέσετε πολύ γρήγορα, τα αυγά θα κόψουν. Ξεκινήστε λοιπόν σιγά-σιγά με μικρές σταγόνες και συνεχίστε ρίχνοντας το γάλα σαν νήμα, αυξάνοντας τη ταχύτητα καθώς προχωράτε.
• Κατά την παρασκευή της σαντιγί, τόσο το μπολ όσο και η κρέμα πρέπει να είναι κρύα. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο (προσπαθήστε να μην την αποθηκεύετε στην πόρτα του ψυγείου, καθώς η θερμοκρασία εκεί είναι λίγο χαμηλότερη). Επίσης, για καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε το μπολ στο οποίο σκοπεύετε να χτυπήσετε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε!
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Μπορείτε να κάνετε αυτό το εύκολο επιδόρπιο ακόμα πιο εύκολο προγραμματίζοντας εκ των προτέρων. Φτιάξτε το σιρόπι ή ψήστε το ζυμάρι καταΐφι την προηγούμενη μέρα. Αν έχετε φτιάξει το καταΐφι την προηγούμενη μέρα και βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε ζεστό σιρόπι από πάνω. Θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 2 ώρες για να σταθεροποιηθεί η ζύμη του καταΐφι πριν ρίξετε την κρέμα πάνω της.
• Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα, να την τοποθετήσετε σε ένα σκεύος, να την ψύξετε και να φτιάξετε την κτυπημένη κρέμα την επόμενη μέρα. Αυτό το επιδόρπιο διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες.
• Αποθήκευση: Το επιδόρπιο «Εκμέκ» διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Δεν μπορείτε να καταψύξετε αυτό το επιδόρπιο, καθώς η υφή της κρέμας θα αλλοιωθεί.