Χοιρινό στιφάδο με λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά    
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά 
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 55 λεπτά
Μερίδες: 6 άτομα 

Αυτό το λαχταριστό χοιρινό στιφάδο ετοιμάζεται πανεύκολα, είτε επιλέξετε την εστία είτε τη βραστήρα αργής μαγειρέματος! Είναι γεμάτο με τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος και μια ποικιλία από γευστικά λαχανικά, όλα σιγοβρασμένα σε έναν ζωμό που ξεχειλίζει από γεύση!!!

Τι θα λατρέψετε σε αυτή τη συνταγή:

Αυτή η συνταγή για στιφάδο χοιρινού έχει πολλά πλεονεκτήματα. Εδώ είναι τα καλύτερα σημεία της!

• Πλούσιο και χορταστικό
• Πολλά λαχανικά και κρέας
• Υπέροχο βάθος γεύσης

Συστατικά:

Μπαχαρικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 0,75 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 0,75 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο σε σκόνη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου

Χοιρινό:

• 1,200 κιλά χοιρινό κρέας από τον ώμο
• 2,25 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Σάλτσα:

• 180 ml λευκό ξηρό κρασί, βλ. σημειώσεις
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 4 μεσαία καρότα, κομμένα σε κύβους
• 3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτή σάλτσα
• 42 g αλεύρι
• 1,20 L ζωμός κοτόπουλου
• 120 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κύβος ζωμού βοδινού
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 λίβρα μικρές κόκκινες πατάτες, τις αφήνω με τη φλούδα.
• Αλάτι/πιπέρι

Οδηγίες:

1. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Μετρήστε τα υπόλοιπα υλικά πριν ξεκινήσετε.
2. Κόψτε το χοιρινό σε κύβους 2,5 εκ., αφαιρώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους. Πασπαλίστε με αλάτι και το μισό από το μείγμα καρυκευμάτων και τρίψτε το στην επιφάνεια του χοιρινού. Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα.
3. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και προσθέστε το χοιρινό σε δόσεις· μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Ροδίστε κάθε πλευρά για 45 δευτερόλεπτα, προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη· το κέντρο πρέπει να είναι ακόμα ωμό. Δεν πειράζει αν κάποιες πλευρές δεν έχουν ροδίσει.
4. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το κρασί, στη συνέχεια ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να «καθαρίσετε» τον πάτο και τα πλαϊνά της κατσαρόλας· αυτό θα δώσει περισσότερη γεύση στη σούπα. Αφήστε το να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 6 λεπτά.
5. Προσθέστε το βούτυρο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, ανακατέψτε για να αναμειχθούν. (Προαιρετικά: Πασπαλίστε τα λαχανικά με λίγο αλάτι, έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού.) Αφήστε τα να μαλακώσουν για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε το σκόρδο, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon, την καυτερή σάλτσα και τα υπόλοιπα καρυκεύματα και ανακατέψτε για να αναμειχθούν. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για να αναμειχθεί. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
7. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου σε μικρές ποσότητες, ανακατεύοντας συνεχώς. Κάντε το σταδιακά για να διατηρήσετε το πάχος του ζωμού. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος με τον ίδιο τρόπο.
8. Προσθέστε τον κύβο ζωμού βοδινού και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε το να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει.
9. Προσθέστε ξανά το χοιρινό, μαζί με τους χυμούς που έχουν μείνει στο πιάτο. Σιγοβράστε πολύ απαλά για 40 λεπτά, μερικώς καλυμμένο και ανακατεύοντας περιστασιακά. (Μην το αφήσετε να βράσει, αλλιώς το κρέας θα σκληρύνει.)
10. Κόψτε τις πατάτες στη μέση ή σε τέταρτα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τις στο στιφάδο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.
11. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι και πιπέρι αν θέλετε. Σερβίρετε!

Συμβουλές & Σημειώσεις:

Τα καλύτερα κομμάτια χοιρινού κρέατος για στιφάδο:

1. Χοιρινό κρέας από τον γλουτό: Η καλύτερη επιλογή για αυτό το στιφάδο.
2. Χοιρινό κρέας από τον ώμο: η δεύτερη καλύτερη επιλογή
3. Χοιρινό κρέας από την κοιλιά: η τρίτη καλύτερη επιλογή
4. Χοιρινά μάγουλα: η τέταρτη καλύτερη επιλογή

Το χοιρινό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία και αργά, ώστε να μαλακώσει και να γίνει ζουμερό και τρυφερό. Αποφύγετε το γρήγορο μαγείρεμα ή το βράσιμο, καθώς αυτό θα το κάνει σκληρό.

Ενισχυτικά γεύσης: Η σάλτσα Worcestershire, η καυτερή σάλτσα και η σκόνη μουστάρδας σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται ως ενισχυτικά γεύσης και δεν γίνονται αισθητά στη γεύση. Εγώ χρησιμοποιώ την καυτερή σάλτσα Frank’s.

Κρασί: Το Pinot Grigio, το Chardonnay ή το Sauvignon Blanc ταιριάζουν υπέροχα σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αν δεν μαγειρεύετε με κρασί.

Ζωμός: Ο ζωμός βοδινού προσθέτει μια ωραία αντίθεση και βάθος γεύσης στο ζωμό. Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου.

Ζωμός: Αυτό το στιφάδο έχει λίγο περισσότερο ζωμό από ένα συνηθισμένο στιφάδο. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα έως και 1 φλιτζάνι, αν προτιμάτε. Αντίθετα, μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον φλιτζάνι αν είστε λάτρεις του ζωμού, όπως εγώ.

Προσθήκες: Μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα μπιζέλια, καλαμπόκι ή φασολάκια κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 λεπτών περίπου! Το μπέικον αποτελεί επίσης μια ωραία γαρνιτούρα.

Μερικές σταγόνες Gravy Master ή Kitchen Bouquet μπορούν να προσθέσουν ένα ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα σε αυτό το στιφάδο αν το προτιμάτε, αλλά δεν είναι απαραίτητο!

Φροντίστε να δοκιμάσετε τη συνταγή μου για Κοτόπουλο με Ζυμαρικά στη συνέχεια!

Μέθοδος με τη βραστήρα αργής μαγειρικής:

Το 1/3 φλιτζανιού αλεύρι για το στιφάδο δεν χρησιμοποιείται στη μέθοδο με τη βραστήρα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα αραβοσίτου για να πυκνώσετε το στιφάδο στο τέλος, αν το προτιμάτε.

Ακολουθήστε τα βήματα 1-7 όπως περιγράφονται στη μέθοδο μαγειρέματος στην εστία παραπάνω, μέχρι το σημείο που αναφέρεται «προσθέστε το αλεύρι», το οποίο δεν θα προσθέσουμε.

Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών στη βραστήρα, φροντίζοντας να συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας για μέγιστη γεύση.

Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, την κρέμα γάλακτος, τον κύβο ζωμού βοδινού και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε το ψημένο χοιρινό μαζί με τους χυμούς από το πιάτο.

Κόψτε τις πατάτες στα μισά ή στα τέταρτα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τις στη βραστήρα.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7 έως 8 ώρες. (Ή σε υψηλή θερμοκρασία για 3 έως 4 ώρες, αλλά προτείνω τη χαμηλή για πιο τρυφερό χοιρινό.)

Προαιρετικά: Για να πυκνώσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό με 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε το σιγά-σιγά στο στιφάδο, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί. Θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς θα σταθεί.

Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι/πιπέρι αν θέλετε. Σερβίρετε!

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες ή καταψύξτε για έως 3 μήνες.

Φροντίστε να μην μαγειρέψετε υπερβολικά τις πατάτες αν σκοπεύετε να καταψύξετε τα υπολείμματα, ώστε να μην γίνουν εύθρυπτες όταν τις ξαναζεστάνετε.