Νόστιμα μπράουνι τιραμισού

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά   
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά  
Χρόνος ψύξης: 1 ώρα   
Μερίδες: 10 κομμάτια

Αυτά τα νόστιμα μπράουνι τιραμισού συνδυάζουν ένα πλούσιο, λαχταριστό στρώμα μπράουνι με καφέ βούτυρο, σκεπασμένο με μαλακά σαβουαγιάρ εμποτισμένα με εσπρέσο και μια απολαυστική κρέμα μασκαρπόνε. Είναι πραγματικά ο απόλυτος συνδυασμός δύο αγαπημένων επιδορπίων σε ένα απολαυστικό γλυκό!

Συστατικά:

Για τα μπράουνι:

• 120 γρ. μαύρη ή ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 60 γρ. φυσική σκόνη κακάο
• 250 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε χοντρά κυβάκια
• 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 120 γρ. καστανή ζάχαρη
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κρέμα μασκαρπόνε:

• 300 γρ. τυρί μασκαρπόνε, κρύο
• 230 γρ. κρέμα γάλακτος, κρύα
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Μούστο για τα σαβουαγιάρ:

• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη εσπρέσο
• 150 γρ. ζεστό νερό
• 1 κουταλιά της σούπας λικέρ καφέ ή σκούρο ρούμι, π.χ. Kahlua (προαιρετικά)
• 12 σαβουαγιάρ

Γαρνιτούρα:

• 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη, για το πασπάλισμα

Οδηγίες:

Για τα μπράουνι:

1. Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C. Καλύψτε ένα τετράγωνο ταψί 22,5 x 22,5 εκ. με λαδόκολλα, τόσο στον πάτο όσο και στα πλαϊνά. Προτιμώ να επικαλύπτω δύο φύλλα λαδόκολλας σχηματίζοντας ένα «Τ» και να στερεώνω το τμήμα που προεξέχει στο ταψί με μεταλλικούς συνδετήρες. Αφήστε το στην άκρη.
2. Μείγμα σοκολάτας: Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το κακάο σε σκόνη. Αφήστε το στην άκρη.
3. Καφέ βούτυρο: Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διαχωριστούν τα λευκά στερεά του γάλακτος και το μείγμα να βράσει και να σιγοβράσει δυνατά. Ανακατεύετε συχνά για να βοηθήσετε τα στερεά του γάλακτος να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Μόλις η φούσκωμα υποχωρήσει, το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια και τα στερεά του γάλακτος θα αρχίσουν να παίρνουν καφέ χρώμα στον πάτο του τηγανιού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά τη στιγμή που τα στερεά του γάλακτος γίνουν χρυσοκάστανα και το μείγμα μυρίζει σαν ξηρούς καρπούς.
4. Λιώστε τη σοκολάτα: Ρίξτε το καφέ βούτυρο πάνω από τη σοκολάτα και το κακάο σε σκόνη. Αφήστε το να σταθεί χωρίς να το ανακατεύετε για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Αφήστε το στην άκρη.
5. Μείγμα αυγών: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη άχνη και τη μαύρη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, για περίπου 3 λεπτά. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς με το ένα χέρι, ρίξτε σιγά-σιγά το μείγμα καφέ βουτύρου-σοκολάτας στο μείγμα αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Προσθέστε το αλεύρι: Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.
7. Γεμίστε το ταψί: Μεταφέρετε το μείγμα των μπράουνι στο ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα με λοξή άκρη για να απλώσετε το μείγμα μέχρι τις γωνίες του ταψιού, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο στρώμα.
8. Ψήστε: Ψήστε τα μπράουνι για περίπου 28-30 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγετε στη μέση να βγαίνει σχεδόν καθαρή, αλλά με λίγη υγρασία.
9. Ψύξτε: Αφήστε τα μπράουνι να κρυώσουν στο ταψί πάνω σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, ενώ ετοιμάζετε την κρέμα μασκαρπόνε. Το στρώμα των μπράουνι μπορεί να είναι ακόμα ζεστό όταν προσθέτετε την επικάλυψη τιραμισού, αλλά τα πλαϊνά του ταψιού πρέπει να είναι κρύα για να μην λιώσει το μασκαρπόνε.
10. Κρέμα μασκαρπόνε Κρέμα γάλακτος: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για να χτυπήσετε το μασκαρπόνε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να πήξει, περίπου 5-10 λεπτά. Αν γείρετε το μπολ, το μείγμα πρέπει να κινείται ελάχιστα και να γλιστράει γύρω από το μπολ. Αφήστε το στην άκρη.
11. Μούλιασμα των σαβουαγιάρ: 
12. Ανακάτεμα: Σε ένα ρηχό μπολ ή ένα ψηλό ποτήρι, ανακατέψτε τη σκόνη εσπρέσο, το ζεστό νερό και το λικέρ καφέ.
13. Βύθιση των σαβουαγιάρ: Βυθίστε κάθε σαβουαγιάρ στο μείγμα εσπρέσο για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, περίπου 1 δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά, και αφήστε να στραγγίξει η περίσσεια. Δεν πρέπει να μουλιάσουν εντελώς, αλλιώς θα γίνουν μαλακά και θα διαλυθούν. Τοποθετήστε τα εμποτισμένα ladyfingers σε σειρές πάνω από το στρώμα του brownie.
14. Απλώστε την κρέμα: Προσθέστε την κρέμα μασκαρπόνε πάνω από το στρώμα των ladyfingers. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε την κρέμα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
15. Ψύξτε: Ψύξτε τα tiramisu brownies στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα πριν τα κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να μαλακώσουν τα ladyfingers.
16. Πασπαλίστε με κακάο: Ακριβώς πριν το κόψετε, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο για να πασπαλίσετε την επιφάνεια του τιραμισού με κακάο. Σηκώστε ολόκληρο το φύλλο των μπράουνι τιραμισού από το ταψί τραβώντας προς τα πάνω τα άκρα του λαδόχαρτου. Κόψτε σε τετράγωνα με ένα μεγάλο μαχαίρι, σκουπίζοντας το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή για να έχετε κομμάτια με καθαρή εμφάνιση.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Απομακρύνετε αμέσως το καραμελωμένο βούτυρο από τη φωτιά. Η καραμέλωση των στερεών συστατικών του γάλακτος γίνεται γρήγορα. Παρακολουθήστε το συνεχώς και απομακρύνετέ το από τη φωτιά μόλις όλα τα μικρά κομματάκια στον πάτο της κατσαρόλας αποκτήσουν χρυσοκάστανο χρώμα, για να μην καούν. Ρίξτε αμέσως το καραμελωμένο βούτυρο στο μπολ με τη σοκολάτα, ώστε να μην συνεχίσει να μαγειρεύεται μέσα στην καυτή κατσαρόλα.
• Μην ψήσετε υπερβολικά τα brownies. Τα brownies πρέπει να έχουν πήξει στα άκρα και να είναι ακόμα ελαφρώς άψητα στη μέση. Μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση πρέπει να βγαίνει ελαφρώς υγρή.
• Αφήστε τα brownies (και το ταψί) να κρυώσουν στο ψυγείο αμέσως μετά το ψήσιμο. Το ταψί πρέπει να είναι κρύο στην αφή πριν προσθέσετε την κρέμα μασκαρπόνε· αλλιώς, θα λιώσει. Το να βάλετε το τηγάνι στο ψυγείο σταματά αμέσως το ψήσιμο των μπράουνι (και το υπερβολικό ψήσιμο) και τα κρυώνει πιο γρήγορα.
• Μην μουλιάσετε εντελώς τα σαβουαγιάρ. Μια γρήγορη βουτιά αρκεί για να εμποτίσουν τα σαβουαγιάρ με το μείγμα εσπρέσο. Απορροφούν υγρά πολύ γρήγορα. Αν τα βυθίσετε για πολύ ώρα, θα γίνουν υγρά και μαλακά και πιθανότατα θα διαλυθούν πριν προλάβετε να τα βάλετε στο τηγάνι.
• Ζεστάνετε τα μπράουνι πριν τα σερβίρετε αν έχουν μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν αφήσετε τα μπράουνι να κρυώσουν για αρκετή ώρα, θα γίνουν ακόμα πιο λαχταριστά και πυκνά, καθώς τόσο το βούτυρο όσο και η σοκολάτα σκληραίνουν όταν κρυώνουν. Αν προτιμάτε αυτό το αποτέλεσμα, τέλεια! Αν προτιμάτε μια πιο μαλακή υφή στα μπράουνι, θα συνιστούσα να μειώσετε στο ελάχιστο το χρόνο που τα μπράουνι παραμένουν στο ψυγείο και επίσης να ζεστάνετε το στρώμα των μπράουνι (ΟΧΙ το στρώμα του μασκαρπόνε) πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε, είτε βυθίζοντας το κάτω μέρος του ταψιού σε ζεστό νερό είτε περνώντας έναν φλόγιστρο κουζίνας από το κάτω μέρος του ταψιού μέχρι να ζεσταθεί. 
• Αποθήκευση: Αυτά τα μπράουνι τιραμισού πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, λόγω του μασκαρπόνε και της κρέμας στο τιραμισού. Ωστόσο, έχουν την καλύτερη υφή σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
• Το στρώμα του μπράουνι (χωρίς το στρώμα τιραμισού) μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Θα συνιστούσα να διατηρείτε τα μπράουνι σε θερμοκρασία δωματίου και να τα ψύχετε στο ψυγείο μόνο αφού προσθέσετε το στρώμα τιραμισού, για περίπου 1 ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί, πριν τα σερβίρετε, για να έχετε την καλύτερη υφή μπράουνι.