Υπέροχο στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ και λουκάνικο

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Μερίδες: 8 άτομα

Αυτό το στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ και λουκάνικο είναι ένα γεύμα που μαγειρεύεται σε μία κατσαρόλα, γεμάτο χορταστικά συστατικά όπως το φάρο και το καλέ, μέσα σε έναν πλούσιο, γευστικό ζωμό. Χάρη στα έτοιμα προϊόντα που διατίθενται στο σούπερ μάρκετ, αυτή η συνταγή αποτελεί ένα εύκολο δείπνο για τις καθημερινές που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Σχετικά με την κολοκύθα μπουτερνάτ:

Η κολοκύθα «Butternut» είναι μια επιμήκης, αχλαδιού σχήματος χειμερινή κολοκύθα με σκληρή, παχιά, μπεζ φλούδα και σπόρους. Τόσο η φλούδα όσο και οι σπόροι της κολοκύθας «Butternut» αφαιρούνται και απορρίπτονται, αντί να καταναλώνονται. Η σάρκα της κολοκύθας «Butternut» είναι έντονα πορτοκαλί όταν είναι ωμή και κρεμώδης, με ελαφρώς γλυκιά γεύση όταν μαγειρευτεί. Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής της κολοκύθας «Butternut» είναι ψημένη, προστιθέμενη σε σούπες και στιφάδο σε κομμάτια, ή μαγειρεμένη μέχρι να μαλακώσει και πολτοποιημένη.

Όταν αγοράζετε κολοκύθα «Butternut» για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε μια κολοκύθα με φλούδα χωρίς κηλίδες και με κάποιο βάρος. Μπορείτε επίσης να «κλέψετε» λίγο και να αγοράσετε κολοκύθα «Butternut» ήδη αποφλοιωμένη και κομμένη, για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας.

Υλικά:

• 454 γραμμάρια ιταλικό λουκάνικο, ήπιο ή πικάντικο
• 15 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 230 γραμμάρια κίτρινο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 185 γραμμάρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 125 γραμμάρια σέλινο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 25 γραμμάρια σκόρδο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 155 γραμμάρια φάρο
• 1 κιλό κολοκύθα μπουτερνάτ, καθαρισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους 1"
• 2 1/3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
• 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο)
• 9 γραμμάρια αλάτι kosher και επιπλέον κατά γούστο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και επιπλέον κατά γούστο
• 150 γραμμάρια λάχανο καλέ, ψιλοκομμένο, χωρίς τα ξυλώδη κοτσάνια
• 30 ml βαλσάμικο ξύδι
• Για γαρνιτούρα:
• τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:

Δημιουργία κεφτέδες:

1. Χαράξτε το ιταλικό λουκάνικο με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι σε κύβους 1 ίντσας.
2. Πάρτε έναν κύβο λουκάνικου και πλάστε τον σε μπάλα. Συνεχίστε να πλάθετε τα λουκάνικα μέχρι να σχηματιστούν όλοι οι κεφτέδες

Τηγάνισμα κεφτέδες:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στον πάτο ενός χυτρού 7 1/2-quart σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
2. Ροδίστε τα κεφτεδάκια και από τις δύο πλευρές για 3 1/2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα.
3. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βγάλετε τα κεφτεδάκια από το σκεύος και να τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα ή ένα πιάτο.
4. Σοτάρετε τα λαχανικά και το φάρο
5. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το κρεμμύδι στο σκεύος και σοτάρετε αυτά τα συστατικά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
6. Προσθέστε το φάρο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας τους κόκκους με τα υπόλοιπα συστατικά, ώστε να καλυφθούν με το λάδι και να ψηθούν ελαφρώς.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια της κολοκύθας μπουτερνάτ και τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά.
8. Σιγοβράστε το στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ
9. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά και προσθέστε το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι.
10. Φέρτε το υγρό στην κατσαρόλα σε βρασμό σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά.
11. Καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράστε το στιφάδο με κολοκύθα μπουτάρν για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
12. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε το kale και το βαλσάμικο ξύδι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε προσεκτικά αυτά τα δύο συστατικά, καθώς η κατσαρόλα θα είναι αρκετά γεμάτη.
13. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το στιφάδο για 10 ακόμη λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
14. Σερβίρετε και γαρνίρετε με τυρί
15. Σερβίρετε το στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ σε μπολ και σερβίρετε το στιφάδο σκέτο ή γαρνίρετέ το με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

Εναλλακτικές επιλογές και αντικαταστάσεις:

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ιταλικό λουκάνικο χοιρινού κρέατος με ιταλικό λουκάνικο γαλοπούλας, βοδινού, αρνιού ή κοτόπουλου.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας αρωματισμένο λουκάνικο αντί για το ιταλικό ή να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεφτεδάκια για ακόμα μεγαλύτερη ευκολία.
• Παραλείψτε το ιταλικό λουκάνικο ή αντικαταστήστε το με το αγαπημένο σας φυτικό λουκάνικο για να μετατρέψετε αυτό το πιάτο σε ένα χορτοφαγικό στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ.
• Αντικαταστήστε επίσης τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φάρο με μπουλγκούρ, κόκκους σπέλτ ή κόκκους σιταριού.
• Για ένα στιφάδο χωρίς γλουτένη, παραλείψτε το φάρο από αυτή τη συνταγή και αντικαταστήστε το με καστανό ρύζι, σόργο ή νιφάδες βρώμης.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κολοκύθα μπουτερνάτ με κολοκύθα ακόρν, κολοκύθα Χάμπαρντ ή κανονική κολοκύθα.

Συμβουλές και τεχνικές:

• Όταν αγοράζετε κολοκύθα μπουτερνάτ για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε μια κολοκύθα με φλούδα χωρίς κηλίδες και με κάποιο βάρος. Μπορείτε επίσης να «κλέψετε» λίγο και να αγοράσετε κολοκύθα μπουτερνάτ ήδη αποφλοιωμένη και κομμένη, για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας.
• Η αγορά του ιταλικού λουκάνικου σε συσκευασία βοηθά στο να σχηματίσετε πιο εύκολα τα κεφτεδάκια.
• Το κόψιμο της κολοκύθας σε κομμάτια 1 ίντσας εξασφαλίζει ότι θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα.

Οδηγίες αποθήκευσης:

• Αποθηκεύστε τα υπολείμματα του στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
• Για να ξαναζεστάνετε το στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ:
• Μοιράστε σε μερίδες την ποσότητα που σκοπεύετε να φάτε και ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 έως 2 λεπτά σε υψηλή ισχύ.
• Ανακατέψτε το στιφάδο στη μέση του χρόνου θέρμανσης για να βεβαιωθείτε ότι ζεσταίνεται ομοιόμορφα.
• Επίσης, μπορείτε να ξαναζεστάνετε το στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ στην εστία σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά.

Οδηγίες κατάψυξης:

• Καταψύξτε το στιφάδο με κολοκύθα μπουτερνάτ σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη για 3 μήνες, αφού το αφήσετε να κρυώσει εντελώς.
• Αφήστε το κατεψυγμένο στιφάδο να ξεπαγώσει στο ψυγείο και ξαναζεστάνετέ το σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.