Σπιτικό ιρλανδικό ψωμί με σόδα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12

Το ιρλανδικό ψωμί σόδας είναι ένα απολαυστικό, ρουστίκ ψωμί γρήγορης παρασκευής που φουσκώνει χάρη στη σόδα αντί για μαγιά. Έχει μια απαλή, βουτυρένια γεύση και μπορείτε να επιλέξετε να το φτιάξετε με ή χωρίς σταφίδες, προσθέτοντας έτσι μια νότα γλυκύτητας αν το προτιμάτε. Όπως και να έχει, σίγουρα θα το λατρέψετε! Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να γιορτάσετε την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου ή απλά για να το απολαύσετε οποιαδήποτε μέρα του χρόνου.

Σχετικά με το ιρλανδικό ψωμί σόδας:

Το αυθεντικό ιρλανδικό ψωμί σόδας είναι ένα απολαυστικό σπιτικό έδεσμα που μοιάζει με μπισκότα βουτυρόγαλου ή σκόουνς. Στην Ιρλανδία, αναφέρεται απλά ως «ψωμί σόδας», αφού, λοιπόν, η σόδα είναι ήδη εκεί, δεν χρειάζονται επιπλέον λέξεις! Αυτό το ψωμί φουσκώνει με σόδα μαγειρικής (γνωστή και ως διττανθρακικό νάτριο) αντί για μαγιά. Η υπέροχη γυναίκα που μου έμαθε τα μυστικά της παρασκευής του ψωμιού με σόδα, η Moira, μου είπε ότι έτσι φτιάχνεται το παραδοσιακό ψωμί με σόδα εδώ και αιώνες.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι (145 γραμμάρια) σταφίδες
• 3 φλιτζάνια (420 γραμμάρια) αλεύρι για ψωμί
• 1 φλιτζάνι (125 γραμμάρια) αλεύρι για κέικ
• 2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη, προαιρετικά
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γραμμάρια) σόδα μαγειρικής
• 1 κουταλάκι του γλυκού (6 γραμμάρια) αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ
• 1/2 φλιτζάνι (113 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κρύο
• 1 1/4 φλιτζάνια (310 χιλιοστόλιτρα) βουτυρόγαλα, κρύο

Εκτέλεση:

Ενυδάτωση των σταφίδων:

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε 1 φλιτζάνι πολύ ζεστό νερό της βρύσης για 20 λεπτά.
2. Στραγγίστε καλά τις σταφίδες χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε τις στην άκρη.

Ετοιμάστε τη ζύμη για το ιρλανδικό ψωμί με σόδα:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 375°F (190°C).
2. Ψεκάστε ελαφρά μια χυτοσιδηρή κατσαρόλα 5-qt με αντικολλητικό σπρέι ψησίματος. Τοποθετήστε διασταυρωμένα δύο λωρίδες χαρτιού ψησίματος πλάτους 3 ιντσών μέσα στην κατσαρόλα. Αφήστε την στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη.
3. *Δείτε τις σημειώσεις για το ψήσιμο χωρίς γάστρα.*
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε με τα χέρια σας το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι για κέικ, τη ζάχαρη κρυσταλλική, τη σόδα, το αλάτι kosher και το μπέικιν πάουντερ για 1 λεπτό ή μέχρι να αναμειχθούν καλά.
5. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρύο βούτυρο πάνω στα ξηρά συστατικά.
6. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σπάσετε το βούτυρο σε μικρότερα κομμάτια και να το καλύψετε με τα ξηρά συστατικά. Όταν τελειώσετε, το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με χοντρό αλεύρι καλαμποκιού.
7. Ανακατέψτε τις στραγγισμένες σταφίδες στο μείγμα βουτύρου και αλεύρου μέχρι να καλυφθούν με το αλεύρι.
8. Προσθέστε το βουτυρόγαλα στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά.
9. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε το βουτυρόγαλα με τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ πυκνή ζύμη.
10. Αδειάστε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και διπλώστε την 2 φορές ή μέχρι να κρατήσει τη μορφή της. Αν η ζύμη δεν κρατάει τη μορφή της, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι επιπλέον βουτυρόγαλα.

Ψήστε και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει το ιρλανδικό ψωμί σόδας:

1. Πιέστε τη ζύμη μέσα στο ταψί που έχετε ετοιμάσει. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να χαράξετε ένα σταυρό στην επιφάνεια της ζύμης.
2. Ψήστε το ιρλανδικό ψωμί σόδας χωρίς κάλυμμα σε φούρνο στους 375°F (190°C) για 40 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε ελαφρά και να έχει χρυσοκάστανο χρώμα.
3. Βγάλτε το σκεύος (ή το ταψί) από τον φούρνο και καλύψτε το με το καπάκι του. Μπορείτε να καλύψετε το ψωμί με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας αν το ψήσατε σε φόρμα για κέικ.
4. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει, καλυμμένο, για 20 λεπτά.
5. Κόψτε το ζεστό ψωμί σε φέτες και αλείψτε τις φέτες με αλατισμένο βούτυρο ή τη μαρμελάδα της αρεσκείας σας.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Ξεκινήστε να μουλιάζετε τις σταφίδες πριν μετρήσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Μέχρι να είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε, θα έχουν μαλακώσει.
• Οι σταφίδες που δεν έχουν ενυδατωθεί γίνονται πιο σκληρές και πιο δύσκολες στο μάσημα όταν αρχίσετε να τις ψήνετε.
• Το λαδόχαρτο στο ταψί δεν είναι απαραίτητο, αλλά βοηθάει στο να βγάλετε αργότερα το ψημένο ψωμί από το ταψί.
• Το κρύο βούτυρο είναι απαραίτητο σε αυτή τη συνταγή, καθώς θέλετε να διατηρήσει το σχήμα του μετά την ανάμειξή του με τα ξηρά συστατικά.
• Να θυμάστε ότι μόλις προσθέσετε το βουτυρόγαλα, ο χρόνος αρχίζει να μετράει. Η σόδα μαγειρικής αντιδρά και όσο περισσότερο καθυστερείτε να βάλετε το ψωμί στο φούρνο, τόσο πιο κοντό θα είναι το ψωμί σας.
• Μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη, αλλιώς το ψωμί σας θα γίνει σκληρό καθώς ψήνεται.
• Μπορείτε να πασπαλίσετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για κέικ πάνω στο ψωμί πριν το ψήσετε, για να έχει πιο όμορφη εμφάνιση μετά το ψήσιμο.
• Το να καλύψετε το ψωμί αφού το βγάλετε από το φούρνο μαλακώνει ελαφρώς την κόρα του ιρλανδικού ψωμιού με σόδα. Αν σας αρέσει η υφή μιας πραγματικά τραγανής κόρας, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Εναλλακτικές επιλογές και αντικαταστάσεις:

• Χρησιμοποιήστε ένα ταψί για κέικ διαμέτρου 9 ή 10 ιντσών ή ψήστε το ψωμί χωρίς φόρμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αντί να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο.
• Χρησιμοποιήστε 4 φλιτζάνια (ή 550 γραμμάρια) αλεύρι γενικής χρήσης αντί για αλεύρι για ψωμί και κέικ. Με αυτή την αντικατάσταση, η υφή του ψωμιού θα είναι πιο εύθρυπτη.
• Αντικαταστήστε το βουτυρόγαλα με ίση ποσότητα απλού ελληνικού ή κανονικού γιαουρτιού, ξινή κρέμα ή κεφίρ.
• Αντικαταστήστε τις σταφίδες με κράνμπερι, σταφίδες ή σουλτανίνες (χρυσές σταφίδες), ή παραλείψτε εντελώς τα φρούτα.

Οδηγίες αποθήκευσης:

• Μεταφέρετε τα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο.
• Αποθηκεύστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
• Ξαναζεστάνετε τις φέτες στη φρυγανιέρα για να αποκτήσουν εκείνη τη γεύση φρεσκοψημένου ψωμιού.

Οδηγίες κατάψυξης:

• Αφήστε το καρβέλι να κρυώσει εντελώς.
• Τυλίξτε το καρβέλι σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια σε σακούλα κατάψυξης.
• Καταψύξτε το ψωμί για 2 μήνες.
• Μπορείτε να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο καρβέλι σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να το κόψετε σε φέτες και να το ξαναζεστάνετε με τον τρόπο που προτιμάτε.