Πεντανόστιμα σπιτικά μπράουνι με μάτσα

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά    
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά  
Μερίδες: 16 τετράγωνα

Αυτά τα μπράουνι με καφέ βούτυρο και μάτσα είναι απίστευτα πλούσια και λαχταριστά, με μια υπέροχη μείξη γεύσεων μάτσα και λευκής σοκολάτας, όλα σκεπασμένα με μια λεπτή, τραγανή επιφάνεια! Είναι πολύ εύκολα να τα φτιάξετε και αποτελούν ένα φανταστικό, απλό επιδόρπιο μάτσα όποτε σας έρχεται όρεξη για κάτι γλυκό!

Υλικά:

• 100 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μάτσα
• 150 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε χοντρά κυβάκια
• 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

1. Λευκή σοκολάτα: Ξεκινήστε βάζοντας σε ένα μικρό μπολ τη ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα μαζί με τη κοσκινισμένη σκόνη μάτσα. Αφήστε το στην άκρη για την ώρα.
2. Ροδίστε το βούτυρο: Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσέχετε το, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δείτε τα λευκά στερεά του γάλακτος να αρχίζουν να διαχωρίζονται και το βούτυρο να αρχίζει να τσιρίζει. Μόλις η τσιριχτή ήχος ησυχάσει και αρχίσει να αφρίζει, συνεχίστε να ανακατεύετε και δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα στερεά του γάλακτος στον πάτο. Όταν πάρουν ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και το βούτυρο αναδύσει ένα άρωμα ξηρών καρπών, βγάλτε το αμέσως από τη φωτιά.
3. Λιώστε τη σοκολάτα: Ρίξτε το καφέ βούτυρο πάνω από τη λευκή σοκολάτα και αφήστε το να σταθεί χωρίς να το ανακατεύετε για 3 λεπτά. Ανακατέψτε μέχρι η λευκή σοκολάτα να έχει λιώσει εντελώς και η σκόνη μάτσα να έχει αναμειχθεί. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο μείγμα.
4. Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C. Καλύψτε ένα τετράγωνο ταψί 40x40 εκ. με λαδόκολλα από όλες τις πλευρές και αφήστε το στην άκρη.
5. Χτυπήστε τα αυγά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός με το εξάρτημα χτυπήματος και χτυπήστε τα μαζί για 7-10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα ή μέχρι να πήξουν και να αποκτήσουν πολύ ανοιχτό χρώμα.
6. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα λευκής σοκολάτας: Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε σταδιακά το μείγμα λευκής σοκολάτας στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Προσθέστε το αλεύρι: Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
8. Γεμίστε το ταψί: Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το απλώσετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και στις γωνίες του ταψιού.
9. Ψήστε: Ψήστε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες, αλλά το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρώς ρευστό. Αφήστε τα μπράουνι να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί πάνω σε μια σχάρα.
10. Κόψτε: Βγάλτε τα από το ταψί πιάνοντας τις άκρες του χαρτιού ψησίματος. Μόλις κρυώσουν εντελώς, κόψτε τα μπράουνι σε τετράγωνα. 

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Παρακολουθήστε προσεκτικά το βούτυρο καθώς ροδίζει, ειδικά όταν σταματήσει ο ήχος του τσιτσίρισματος. Τα στερεά του γάλακτος μπορούν να αλλάξουν χρώμα από λευκό σε ένα όμορφο χρυσοκάστανο σε λίγα δευτερόλεπτα. Η χρήση μιας κατσαρόλας ανοιχτόχρωμης θα σας βοηθήσει να παρατηρήσετε αυτή την αλλαγή πιο εύκολα. Μόλις φτάσουν σε αυτό το τέλειο χρυσοκάστανο χρώμα, απομακρύνετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάστε το περιεχόμενο για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να αποφύγετε το κάψιμο.
• Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί για 7-10 ολόκληρα λεπτά. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να διαλυθεί όλη η ζάχαρη στα αυγά, ώστε να επιτευχθεί η γυαλιστερή, τσαλακωτή επιφάνεια. Επίσης, με αυτόν τον τρόπο εισάγεται αέρας στο μείγμα, αυξάνοντας τον όγκο του χυλού. Έχει την κατάλληλη σύσταση όταν φαίνεται παχύ και αφράτο και έχει πολύ ανοιχτό κίτρινο χρώμα, σχεδόν υπόλευκο.
• Δουλέψτε γρήγορα μετά την προσθήκη του μείγματος σοκολάτας στο μείγμα. Το μείγμα θα αρχίσει να πυκνώνει γρήγορα τη στιγμή που το μείγμα σοκολάτας και βουτύρου προστεθεί στο μείγμα των αυγών. Δουλέψτε γρήγορα για να το βάλετε στο ταψί πριν γίνει πολύ πυκνό και δύσκολο να απλωθεί.
• Αφήστε τα μπράουνι να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε. Μόλις βγουν από το φούρνο, τα μπράουνι θα είναι πολύ μαλακά, κολλώδη και θα φαίνονται μισοψημένα. Χρειάζονται χρόνο για να σταθεροποιηθούν και να σφίξουν. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για πιο πυκνή υφή, αλλά εγώ προτιμώ να τα αφήνω να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τα απολαύσετε ζεστά, απλώς ξαναζεστάνετε τα μεμονωμένα μπράουνι αφού τα έχετε κόψει.
• Λευκή σοκολάτα - Αυτά τα μπράουνι με μάτσα παρασκευάζονται με βάση τη λευκή σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη σοκολάτα, ώστε να αναδειχθεί η λεπτή γεύση της μάτσα. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα για να λιώσει πιο γρήγορα.
• Σκόνη μάτσα - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σκόνη μάτσα καλής ποιότητας, είτε τελετουργικής είτε μαγειρικής χρήσης. Συνιστώ πάντα τη χρήση μάτσα τελετουργικής ποιότητας για την καλύτερη γεύση και το έντονο πράσινο χρώμα, αλλά καταλαβαίνω απόλυτα ότι μπορεί να είναι ακριβή, και μάλιστα χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα!
• Αλατισμένο βούτυρο - Θα καραμελώσουμε το βούτυρο για να αφαιρέσουμε μέρος της περιεκτικότητάς του σε νερό και να δημιουργήσουμε μια πιο έντονη γεύση. Κόψτε το βούτυρο σε χοντρά κυβάκια για να λιώσει πιο ομοιόμορφα.
• Αυγά:  Αφήστε τα αυγά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσετε.
• Κρυσταλλική ζάχαρη
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αποθήκευση και κατάψυξη: Όσον αφορά την αποθήκευση, αυτά τα μπράουνι με μάτσα διατηρούνται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο ή απλά καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Αν προτιμάτε μια πιο πυκνή, φουντουκένια υφή, βάλτε τα στο ψυγείο! Σας έμειναν; Μπορείτε να τα καταψύξετε σε αεροστεγές δοχείο ή σε σακούλα κατάψυξης για έως και ένα μήνα. Απλά θυμηθείτε να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα απολαύσετε!