Σπιτική πίτα κρέμα μπρουλέ

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 12 ώρες
Συνολικός χρόνος: 13 ώρες  5 λεπτά
Μερίδες: 8

Η πίτα «Crème Brûlée» ανανεώνει με έναν απολαυστικό τρόπο το κλασικό επιδόρπιο crème brûlée. Φανταστείτε μια πλούσια κρέμα αυγών με άρωμα βανίλιας, μέσα σε μια φύλλατη ζύμη, όλα σκεπασμένα με ένα απολαυστικό στρώμα καραμελωμένης ζάχαρης που προσθέτει την τέλεια τραγανή υφή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει όλες τις υφές που λαχταράτε σε ένα επιδόρπιο: μια βουτυρένια βάση, μια απαλή και κρεμώδη γέμιση και εκείνη την ακαταμάχητη γλυκιά τραγανότητα στην κορυφή.

Σχετικά με την πίτα κρέμα μπρουλέ:

Φανταστείτε μια απολαυστική πίτα «Crème Brûlée» που συνδυάζει την αγαπημένη γαλλική κρέμα αυγών με τη ζεστή γοητεία μιας πίτας. Η κρεμώδης γέμιση καλύπτεται με μια πρέζα λευκής ζάχαρης, η οποία στη συνέχεια καψαλίζεται μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει όμορφα. Μόλις κρυώσει, η ζάχαρη σκληραίνει και σχηματίζει εκείνο το απολαυστικό κέλυφος που τόσοι πολλοί λατρεύουν να σπάνε. Αυτή η πίτα είναι πραγματικά ένας τέλειος συνδυασμός ενός πλούσιου επιδόρπιου με κρέμα αυγών και μιας κλασικής πίτας, όλα συσκευασμένα σε ένα νόστιμο γλυκό!

Υλικά:

• 227 γραμμάρια ζύμη για πίτα
• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 15 ml πάστα βανίλιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών (3 ασπράδια που κρατάμε για τη γαρνιτούρα, προαιρετικά)
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Γαρνιτούρα καραμελωμένης ζάχαρης:

• 31 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

Προαιρετική γαρνιτούρα:

• 15 φρέσκα κράνμπερι
• 6 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 3 κλαδάκια φασκόμηλο
• 3 μεγάλα ασπράδια αυγών (που κρατήσατε από το διαχωρισμό των κρόκων παραπάνω)
• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση:

Προψήστε το κέλυφος της πίτας:

1. Ανοίξτε τη ζύμη της πίτας σε έναν κύκλο διαμέτρου 11 ιντσών.
2. Μεταφέρετε αυτόν τον κύκλο ζύμης σε ένα ταψί για πίτα διαμέτρου 9 ιντσών. Τρυπήστε το κάτω μέρος της ζύμης της πίτας με τα δόντια ενός πιρουνιού.
3. Βάλτε τη βάση της πίτας στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, ώστε η ζύμη να σφίξει.
4. Ενώ η βάση σφίγγει, μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 425°F (218°C).
5. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος ψύξης της βάσης της πίτας, τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου μέσα στο ταψί και βαρύνετέ το με 2 λίβρες αποξηραμένων φασολιών ή κεραμικά βαρίδια για πίτες.
6. Ψήστε τη βάση της πίτας για 20 λεπτά.
7. Μετά από 20 λεπτά, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
8. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F (177°C).
9. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο με τα βαρίδια και αφήστε τόσο τα βαρίδια όσο και τη βάση της πίτας να κρυώσουν, ενώ ετοιμάζετε την κρέμα.

Ετοιμάστε την κρέμα αυγών:

1. Σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 1 ή 2 quart, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, την πάστα βανίλιας και το αλάτι.
2. Ζεστάνετε το μείγμα της κρέμας σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμό, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί η κρέμα.
3. Μην αφήσετε την κρέμα να πάρει βράση. Θέλετε μόνο να αναδύεται ατμός από την επιφάνεια.
4. Ενώ η κρέμα ζεσταίνεται, προσθέστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό χειροκίνητο μίξερ ή ένα σύρμα, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν λεμονί-κίτρινο χρώμα και να γίνουν πολύ παχύρρευστα. Τα χτυπητήρια (ή το σύρμα) πρέπει να αφήνουν πίσω τους μια παχιά κορδέλα όταν τα σηκώνετε από την επιφάνεια του μείγματος των αυγών.
6. Προσθέστε τη ζεστή κρέμα στο μείγμα των αυγών σε μια αργή και σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αν την προσθέσετε πολύ γρήγορα, τα αυγά θα κόψουν. Όσο πιο αργά, τόσο καλύτερα.
7. Μόλις προστεθεί η κρέμα στο μείγμα των αυγών, ρίξτε την κρέμα στην προψημένη βάση της πίτας.

Ψήστε την πίτα Crème Brûlée:

1. Τοποθετήστε προσεκτικά την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήστε την πίτα για 30-35 λεπτά ή μέχρι το κέντρο να κουνιέται ελαφρώς.

Αφήστε την πίτα να κρυώσει και στη συνέχεια ψύξτε την εντελώς:

1. Μόλις το κέντρο της πίτας κουνιέται ελαφρώς, βγάλτε την προσεκτικά από τον φούρνο.
2. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, καλύψτε την ελαφρά με μεμβράνη.
3. Βάλτε την πίτα στο ψυγείο για 12 ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να σφίξει εντελώς.
4. Καραμελώστε την πίτα (Δείτε τις Σημειώσεις αν δεν έχετε φλόγιστρο βουτανίου)
5. Πασπαλίστε ομοιόμορφα 2 1/2 κουταλιές της σούπας (31 γραμμάρια) ζάχαρη πάνω στην επιφάνεια της παγωμένης πίτας. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει απλωθεί ομοιόμορφα και δεν έχει σχηματίσει σβώλους.
6. Χρησιμοποιήστε έναν καυστήρα βουτανίου για να λιώσετε και να καραμελώσετε την επικάλυψη ζάχαρης. Η ζάχαρη θα φουσκώσει και θα αλλάξει χρώμα από κίτρινο σε χρυσοκάστανο και στη συνέχεια σε σκούρο καφέ μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, οπότε να είστε προσεκτικοί με το πόσο καιρό καψαλίζετε κάθε τμήμα.
7. Μόλις η ζάχαρη αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, σβήστε τον καυστήρα και αφήστε την να σταθεροποιηθεί (και να σκληρύνει) για 1 λεπτό.
8. Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα με τα ζαχαρωμένα κράνμπερι και τα βότανα (προαιρετικό και μπορεί να γίνει 2-3 ημέρες νωρίτερα).
9. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε τα ασπράδια με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Κρατήστε το πιρούνι κοντά σας, καθώς θα το χρησιμοποιήσετε για να βουτήξετε τα κράνμπερι.
10. Ρίξτε 3 ή 4 κράνμπερι στο μπολ με τα ασπράδια και ανακατέψτε τα με το πιρούνι.
11. Βγάλτε τα κράνμπερι από τα ασπράδια με το πιρούνι και τοποθετήστε τα απαλά μέσα στη ζάχαρη. Πασπαλίστε τα κράνμπερι με ζάχαρη για να καλυφθούν πλήρως πριν τα μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης.
12. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε και τις δύο πλευρές των φύλλων φασκόμηλου και να τα καλύψετε επίσης με ζάχαρη.
13. Αλείψτε τα κλαδάκια δενδρολίβανου με ασπράδια αυγού και βουτήξτε τα στη ζάχαρη. Σκουπίστε την περίσσεια ζάχαρης από κάθε κομμάτι πριν το μεταφέρετε στη σχάρα ψύξης.
14. Αφήστε τα κράνμπερι, το φασκόμηλο και το δενδρολίβανο να στεγνώσουν για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι να τα αφήσετε όλη τη νύχτα.
15. Αποθηκεύστε τα ακάλυπτα, ώστε να στεγνώσουν καλά. Αν τα ετοιμάσετε μερικές μέρες νωρίτερα, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο μαζί με ένα πακέτο σιλικαζέλ κατάλληλο για τρόφιμα.

Διακοσμήστε την πίτα και σερβίρετε:

1. Τοποθετήστε τα ζαχαρωμένα κράνμπερι, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο σχηματίζοντας ένα όμορφο μισό ή ολόκληρο στεφάνι ακριβώς πάνω από την κρούστα ζάχαρης.
2. Για να σερβίρετε την πίτα crème brûlée, χτυπήστε την με τη λεπίδα του μαχαιριού σας για να σπάσετε το κέλυφος ζάχαρης.
3. Μόλις σπάσετε το κέλυφος, κόψτε την όπως θα κάνατε με οποιαδήποτε άλλη πίτα.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Αν το ταψί σας είναι κεραμικό ή γυάλινο, αφήστε το να ζεσταθεί για 10 λεπτά πάνω στον πάγκο της κουζίνας, ώστε να χάσει τη ψύχρα του. Αυτό θα αποτρέψει το σπάσιμό του μέσα στον καυτό φούρνο. Αν το ταψί σας είναι μεταλλικό, μπορείτε να το βάλετε στον προθερμασμένο φούρνο αμέσως μόλις γεμίσετε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια.
• Τα φασόλια εμποδίζουν τη ζύμη να φουσκώσει και να παραμορφωθεί κατά το ψήσιμο. Το αλουμινόχαρτο βοηθά στη μεταφορά της θερμότητας, ενώ ταυτόχρονα διαχωρίζει τα φασόλια (ή τα βαρίδια) από τη ζύμη της πίτας. Οι τρύπες που ανοίξατε στη ζύμη βοηθούν επίσης να αποτραπεί ο σχηματισμός φυσαλίδων καθώς ψήνεται η βάση της πίτας.
• Τόσο τα αποξηραμένα φασόλια όσο και τα βαρίδια μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν, οπότε φροντίστε να τα φυλάξετε μόλις κρυώσουν.
• Μην πιέζετε το πλαστικό πάνω στην επιφάνεια της κρέμας μπρουλέ, καθώς θα χαλάσει την επιφάνειά της. Απλώς καλύψτε με αυτό τη βάση της πίτας και το ταψί.
• Προσπαθήστε να αποφύγετε να πασπαλίζετε με ζάχαρη τα κράνμπερι και τα βότανα σε μια υγρή ή βροχερή μέρα. Η υγρασία στον αέρα θα τα εμποδίσει να στεγνώσουν σωστά.
• Μπορείτε να το σερβίρετε με φρέσκα μούρα αν είναι εποχή τους, μόνο του ή με σαντιγί από πάνω.

Για να φτιάξετε κραμπέ χωρίς φλόγιστρο βουτανίου:

• Αυτή δεν είναι η αγαπημένη μου μέθοδος, επειδή θερμαίνει και την πίτα από κάτω, αλλά θα κάνει τη δουλειά της σε περίπτωση ανάγκης.
• Προστατέψτε τις άκρες της πίτας καλύπτοντάς τις πρώτα με αλουμινόχαρτο.
• Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου έτσι ώστε να βρίσκεται 66 ίντσες μακριά από το γκριλ του φούρνου σας. Ρυθμίστε το γκριλ στη μέγιστη θερμοκρασία και τοποθετήστε την πίτα με τη ζάχαρη από πάνω κάτω από αυτό.
• Βάλτε την πίτα κάτω από το γκριλ μέχρι να δείτε τη ζάχαρη να αρχίζει να φουσκώνει και, στη συνέχεια, βγάλτε την από το φούρνο με προσοχή. Η ζάχαρη θα συνεχίσει να ροδίζει ελαφρώς καθώς κρυώνει.

Οδηγίες για προετοιμασία εκ των προτέρων:

Για το ψήσιμο της βάσης της πίτας χωρίς γέμιση:

• Καταψύξτε τη βάση της πίτας, χωρίς κάλυμμα, αφού την αφήσετε να κρυώσει (αφού την ψήσετε χωρίς γέμιση).
• Μόλις παγώσει, τυλίξτε την προσεκτικά σε πλαστική μεμβράνη και ένα στρώμα αλουμινόχαρτου και αποθηκεύστε την στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.
• Όταν είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε, δεν χρειάζεται καν να την ξεπαγώσετε. Απλώς ξετυλίξτε την και γεμίστε την.

Οδηγίες αποθήκευσης και κατάψυξης:

• Να θυμάστε ότι πρόκειται για πίτα με κρέμα. Ως εκ τούτου, πρέπει να τη διατηρείτε στο ψυγείο όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Το μειονέκτημα αυτής της επικάλυψης brûlée είναι ότι χάνει την τραγανότητά της μετά από παρατεταμένη παραμονή στο ψυγείο, δηλαδή έως και 2 ημέρες. Απολαύστε την όσο το δυνατόν συντομότερα.
• Αυτή η πίτα δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη με την επικάλυψη ζάχαρης. Για να καταψύξετε την πίτα αφού την ψύξετε:
• Τυλίξτε την πίτα προσεκτικά σε πλαστική μεμβράνη.
• Καταψύξτε την πίτα για έως και 2 μήνες.
• Ξεπαγώστε την εντελώς στο ψυγείο και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με τη ζάχαρη πριν την καραμελώσετε.

Για να φτιάξετε 4 κρέμα μπρουλέ 3 ιντσών:

• Παραλείψτε τα βήματα ψησίματος της βάσης της πίτας.
• Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 350°F (177°C).
• Μοιράστε το μείγμα της κρέμας ισόποσα σε 4 ράμεκιν 3 ιντσών. Τοποθετήστε τα ράμεκιν σε ένα βαθύ ταψί, σπρώχνοντάς τα προς τη μία άκρη του ταψιού.
• Ρίξτε το βραστό νερό στην αντίθετη άκρη του ταψιού. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα νερού πάνω στην κρέμα. Ρίξτε μόνο τόσο νερό ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των πλευρών των ράμεκιν.
• Με προσοχή, σύρετε τα ράμεκιν στο κέντρο του ταψιού, αφήνοντας τουλάχιστον 1 ίντσα απόσταση μεταξύ τους.
• Ψήστε τις κρέμες για 15 λεπτά ή μέχρι να πήξουν.
• Βγάλτε το ταψί απο το φούρνο και αφήστε τις κρέμες να κρυώσουν εντελώς στο ψυγείο.